Queijo creme vegan (fermentado)

Queijo creme vegan fermentado, fácil e delicioso

Hoje trago-vos a receita do meu queijo creme vegan preferido! Leva apenas 2 ingredientes principais, é fácil de fazer e simplesmente delicioso. Já faço esta receita há anos…está no meu livro, workshop online Queijos Vegan Fermentados e já fez parte de dezenas de edições presenciais deste workshop.

 

Queijo vegan workshop

Fermentar não tem de ser complicado!

Sei que a palavra “fermentado” pode assustar, mas garanto-lhe que esta receita é muito fácil de fazer e que fermentar não precisa de ser um bicho de sete cabeças! Não são necessários utensílios específicos, nem muito trabalho ativo. A magia do tempo faz a maior parte do trabalho (:

 

Em que local deixar fermentar o queijo

Em relação ao local em que fermentar, algumas regras regais aplicam-se a todos os fermentados:

 

  • A fermentação ocorre sempre fora do frigorífico
  • O queijo não deve ser deixado a fermentar ao ar livre
  • O queijo não deve ser deixado a fermentar num local com luz solar direta
  • Deve estar sempre coberto com um pano limpo, para nenhum bicho pousar nele
  • Pode ser deixa na bancada de cozinha ou armário

Quanto tempo fermentar este queijo creme vegan?

Este queijo creme demora entre 24h a 48h a fermentar, ou seja, entre 1 a 2 dias. As bactérias adoram o calor! Assim, o tempo que qualquer fermentado caseiro demora a fermentar está diretamente dependente da temperatura ambiente.

Quanto mais quente for a temperatura da sua casa, mais rápido o queijo vai fermentar. Isto significa também que nas estações quente costumam bastar 24h, enquanto nas estações frias, costumam ser necessárias 48h. 
 

Como saber que o queijo creme vegan está a fermentar?

Há vários sinais que indicam que o queijo está a fermentar bem, e todos eles são muito fáceis de serem identificados!

Sinais de que o queijo está a fermentar:

 

  • Forma ligeiras bolhas de ar
  • Aumenta de volume, fica “mais alto”
  • Fica com consistência mais leve
  • Sabor ligeiramente azedo

Queijo creme vegan

Queijo creme vegan

Queijo creme vegan


Queijo creme vegan
 
Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Lanche/petisco
Cozinha: Vegano, sem glúten
Porções: 400gr de queijo
Ingredientes
  • 200gr de cajus crus, demolhados durante pelo menos 6h (pesados em seco)
  • 80ml de água
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • Cebolinho fresco picado / dente de alho ralado + orégãos a gosto
Instruções
  1. Coloque num processador os cajus demolhados, a água e o sal e processe até obter uma consistência cremosa. Vá parando e raspando os lados com uma colher, para ajudar a processar.
  2. De seguida, verta esta para um recipiente de vidro e tape com um pano de cozinha limpo (sem que o pano toque no queijo).
  3. Deixe fermentar num local protegido da luz solar direta entre 24h a 48h, dependendo da temperatura e da intensidade do sabor pretendido. Se deixar 48h, mexa o queijo com a colher uma vez, a meio da fermentação.
  4. Uma vez atingido o ponto de fermentação desejado, adicione ervas aromáticas (cebolinho, orégãos) e /ou dente de alho ralado ao queijo.
  5. Guarde no frigorífico, em recipiente de vidro bem fechado, até 12 dias.
Notas
O queijo está a fermentar bem quando formar ligeiras bolhas de ar, aumentando de volume e obtendo uma consistência mais leve. O sabor deve ser ligeiramente azedo.

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Sobre

Health Coach e mestre em psicologia clínica, Oksana é apaixonada pela promoção de um estilo de vida saudável. Dedica-se a projetos focados na alimentação saudável, como produção de conteúdos, workshops, showcooking e consultoria.

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