Inspiração de leste
Estas panquecas de maçã e canela são inspiradas numa receita de leste – Oladi. Oladi são pequenas panquecas com pedaços de maça e uma massa muito fofa, à qual por vezes é adicionado kefir (que pode aprender a fazer aqui).
Em alternativa ao kefir, nesta receita utilizei iogurte de soja natural. O iogurte ajuda a tornar as panquecas mais leves e fofas. Para além disso, a acidez do iogurte combina na perfeição com a doçura da maçã!
Que maçãs usar nestas panquecas de maçã e canela?
Muito honestamente, quase qualquer tipo de maçã vai ficar bem nesta receita. Pode utilizar maçãs de Acobaça, Fuji, Pink Lady, Golden ou Granny Smith. Independentemente da variedade de maçã, utilize sempre o fruto inteiro, com a casca.
Outras receitas de panquecas
Aqui no blog há receitas de panquecas para todos os gostos, e todas 100% vegetais, claro! Relembro algumas delas:
Vamos então à receita?
- 200gr de farinha de espelta (ou trigo)
- 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
- 100ml de iogurte de soja (1 copo pequeno)
- 200ml de leite de soja
- 1 maçã de Alcobaça, em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- Pitada de canela em pó
- Óleo de coco q.b. para untar
- Para a maçã caramelizada:
- 1 maçã de Alcobaça, em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- Água q.b.
- Misture numa taça a farinha, as sementes linhaça moídas, a canela e o açúcar mascavado. Adicione o leite e o iogurte de soja e volte a misturar.
- Coloque por cima da massa o fermento em pó e, por cima dele, o vinagre de maçã. Incorpore a espuma formada na massa. Por fim, acrescente a maça em cubos e envolva.
- Aqueça uma frigideira ou crepeira antiaderente com um pouco de óleo de coco (lume médio). Forme as panquecas deitando 1 colher de sopa cheia de massa. Deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos de um lado e 1 minuto do segundo.
- Para a maça caramelizada, coloque na frigideira os cubos de maça, o açúcar mascavado e a água. Deixe levantar fervura e coza em lume médio durante 5 minutos, até a maça ficar tenra. Sirva com as panquecas!
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