Hoje trago-vos 3 receitas de panquecas vegan, todas deliciosas, saudáveis e 100% vegetais!
Tornar as panquecas vegan fofas
Em todas as três receitas deste artigo existe a adição do bicarbonato + vinagre na massa. Considero que estes dois ingredientes são cruciais em panquecas 100% vegetais, pois a combinação dos dois cria bolhas na massa, que vai torna-la leve e fofa.
Panquecas vegan & sem glúten
Como já sabem, por aqui no Dicas da Oksi tudo é 100% vegetal. O que por si só pode ser um desafio na hora de fazer panquecas! Mas, para além disso, criei esta receita também sem glúten (e sem aveia, que muitas vezes tem vestígios de glúten) pois sei que muitos de vocês o evitam o seu consumo.
Esta receita rende cerca de 10 panquecas médias e elas são extremamente saborosas, saciantes e nutricionalmente completas! Usei farinha de trigo sarraceno, que é um pseudocereal rico em proteína e farina de arroz, para dar alguma leveza.
- 160 ml de leite vegetal
- 50 gr de farinha de arroz integral
- 50 gr de farinha de trigo sarraceno
- 1 colher de sopa (rasa) de sementes de linhaça moídas
- 1 colher de sopa de geleia de agave (ou outro adoçante líquido)
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de vinagre de maça
- Pitada de sal grosso marinho
- 1 colher de sopa de óleo de coco (para untar)
- Numa taça, começar por misturar a farinha de arroz, a farinha de trigo sarraceno, a linhaça moída e o sal.
- Adicionar o leite vegetal e a geleia de agave e voltar a misturar até obter uma consistência homogénea. Se necessário, adicionar mais um pouco de leite.
- Por fim, adicionar o bicarbonato de sódio e abafar o mesmo com vinagre de maça (colocar o vinagre por cima do bicarbonato)
- Aquecer uma frigideira ou crepeira antiaderente, com um pouco de óleo de coco.
- Formar as panquecas, deitando com cuidado uma colher de sopa grande da massa na frigideira.
- Cozinhar as panquecas em lume médio, durante cerca de 2 minutos do primeiro lado e 1 minuto do segundo lado.
- Servir com iogurte natural e fruta da época!
Panquecas vegan de espelta & mirtilos
Para quem não conhece, a espelta é um cereal semelhante ao trigo, que contém igualmente glúten. No entanto, como a sua popularidade não é tão grande como a do trigo, não foi tão manipulado ao longo dos anos. Resulta num sabor e consistência muito semelhante as receitas com farinhas tradicionais, sendo esta a sua grande vantagem.
Nesta receita, são usados dois componentes para dar alguma leveza e consistência às panquecas. A linhaça substitui o ovo e ajuda a dar um efeito de”cola”; a combinação do bicarbonato de sódio com o vinagre cria uma espuma que “levanta” a massa, ao criar bolhas. Podem usar estes dois truques noutras receitas 100% vegetais, como crepes, bolos, etc.
- 100gr de farinha de espelta (branca)
- 100gr de mirtilos
- 170ml de leite de soja
- 2 colheres de sopa de xarope de tâmaras (ou outro adoçante líquido)
- 1 colher de sopa de linhaça dourada moída
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de vinagre de maça
- Pitada de sal grosso
- Óleo de coco para cozinhar q.b.
- Iogurte natural para decorar
- Numa taça, misturar a farinha de espelta com a linhaça moída e o sal.
- Adicionar gradualmente o leite de soja, até obter uma consistência homogénea. Adicionar o xarope de tâmaras e voltar a misturar.
- Quando a massa estiver na consistência certa, adicionar o bicarbonato de sódio e abafa-lo com o vinagre de maça (deitar por cima o vinagre). Misturar.
- Pré-aquecer uma frigideira antiaderente ou uma crepeira com um pouco de óleo de coco.
- Adicionar uma colher de sopa de massa, formando as panquecas. Logo a seguir, colocar 2-3 mirtilos em cada panqueca (podem cortar a meio) e deixar cozinhar, em lume médio, durante cerca de 2 minutos.
- Virar as panquecas e deixar cozinhar durante mais 1 minuto. Retirar com cuidado.
- Servir com iogurte natural e mirtilos.
Podem omitir os mirtilos e fazer panquecas simples.
Panquecas vegan de limão & chia
Em relação à receita destas Panquecas de Limão e chia, são as panquecas mais fofas de sempre! Isto acontece graças à:
- A adição das sementes de chia, que incham e tornam a massa leve
- A adição do bicarbonato + vinagre, que vai criar bolhas na massa
- A adição do fermento natural, que com o calor, também vai fazer “levantar” a massa
Em relação ao fermento natural, encontram a receita com vídeo passo-a-passo aqui. Este fermento é usado principalmente para fazer pão de fermentação natural, mas também podem usar em panquecas! No caso de não querem ou não quererem fazer, basta omitirem. Neste caso, podem duplicar a receita, para render mais!
- 150gr farinha de espelta branca
- 150ml leite de soja
- 100ml de fermento natural / isco (opcional, podem omitir)
- 1 colher de sopa de sementes de chia
- 1 colher de sopa de malte de cevada ou outro adoçante líquido
- Raspa de ½ limão grande ou 1 pequeno
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- Óleo de coco q.b.
- Pitada de sal
- Coloque numa taça a farinha de espelta, as sementes de chia, o sal e a raspa de limão. Misture bem.
- Acrescente o leite de soja, o fermento natural e o malte de cevada e volte a misturar até obter uma consistência homogénea.
- Adicione o bicarbonato de sódio e abafe-o com o vinagre de maça (deite por cima o vinagre). Incorpore a espuma que esta mistura formou.
- Pré-aqueça uma frigideira antiaderente ou uma crepeira com um pouco de óleo de coco.
- Forme as panquecas, adicionando uma colher de sopa generosa da massa na frigideira. Deixe cozer as panquecas em lume médio-baixo, durante cerca de 3 minutos.
- Quando as panquecas tiverem bolhas, vire-as e deixe cozinhar durante mais 2 minutos.
- Servir com iogurte natural, raspas de limão e sementes de chia.
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