Hoje partilho contigo como fazer gelatina vegan em casa!
Como fazer gelatina vegan?
Fazer gelatina vegetal em casa é fácil! Em primeiro lugar, vais precisar de agar-agar. Este é o ingrediente-chave para fazer gelatina vegetal. Em segundo lugar, escolhe a tua fruta preferida. Em alternativa à fruta, podes utilizar sumo de fruta. Basta ferver as frutas ou o sumo com o agar-agar e distribuir em recipientes!
O que é o agar-agar?
Agar-agar é uma gelatina de origem vegetal. Provém da alga chamada Gracilaria. Esta alga tem naturalmente o poder de solidificar os líquidos. Assim, a alga é seca e transformada em pó ou flocos. O produto final é então conhecido como agar-agar – gelatina vegan!
Onde comprar agar-agar para fazer gelatina vegan?
Encontras o agar-agar em supermercados e lojas de produtos naturais. No caso dos supermercados, procura-o na zona da padaria. Deixo de seguida algumas referências de marcas!
Hoje partilho contigo como fazer pudim de chia! Esta é uma receita rápida e fácil. As fotos deste artigo são daqui.
Em que consiste pudim de chia?
Um pudim de chia são essencialmente sementes de chia demolhadas em bebida vegetal e/ou iogurte. Ao entrarem em contacto com líquido, as sementes de chia vão inchar bastante.
Assim, o resultado é uma espécie de pudim! Bastante consistente e leve ao mesmo tempo! Tem um sabor bastante neutro. Por causa disso, é perfeito complementado com fruta e/ou frutos secos e sementes.
Pudim de chia é saudável?
Pudim de chia é uma ótima opção de pequeno-almoço ou lanche!
Em primeiro lugar, devo referir que as sementes de chia são um alimento muito saudável! Estas sementes são ricas em ómega-3. Assim, são fonte de gorduras saudáveis. Graças a isso, são um alimento saciante e nutritivo.
Em segundo lugar, para tornar esta receita ainda mais saudável, aconselho a utilizar bebida de soja. A bebida de soja é a mais interessante a nível nutricional. Isto deve-se ao seu teor de proteína. Assim, vamos tornar esta refeição mais completa!
Hoje partilho como fazer hummus caseiro, de maneira fácil! As fotos desta receita são daqui.
Como fazer hummus caseiro?
Fazer hummus em casa é bem simples! Basta processares grão, tahini e alguns temperos numa liquidificadora. Em alternativa, podes utilizar também a varinha mágica. O objetivo é obter um patê bem cremoso, perfeito para barrar!
Que ingredientes preciso para fazer hummus?
Para começar, a base desta receita é o grão-de-bico. Podes utilizar grão de lata/frasco, ou então cozido em casa. Em qualquer um dos casos, ele deve estar bem cozido!
Para além disso, vais precisar de tahini. Tahini é pasta de sementes de sésamo. Neste caso, ajuda a tornar o hummus mais cremoso e saboroso! Assim, é um ingrediente importante. Apesar de não ter o mesmo sabor, podes substituir o tahini por manteiga de amendoim.
Em terceiro lugar, o limão e o alho são cruciais para dar sabor. Pessoalmente, adoro o hummus com bastante sumo de limão! A acidez complementa muito bem a doçura do grão-de-bico.
E, por fim, vais também precisar de azeite e sal.
O segredo para um hummus bem cremoso
Para além dos ingredientes descritos anteriormente, podes adicionar gelo à receita. Sei que parece estranho, mas ajuda a tornar a pasta bem cremosa!
Hoje partilho contigo a receita de maionese vegan! Perfeita para complementar saladas e petiscos.
Sobre esta receita de maionese vegan
Esta maionese é muito simples de ser preparada. Vais precisar de apenas 5 ingredientes!
A base desta maionese vegan é o óleo de girassol. Não é um ingrediente saudável, no entanto, crucial para preparar maionese. Em alternativa, podes utilizar azeite refinado. Azeite virgem não resulta bem, pois é mais amargo.
Como processar esta maionese vegan?
Em primeiro lugar, podes utilizar uma varinha mágica. Esta é a maneira mais prática de fazer a maionese vegan. A varinha consegue processar pouca quantidade sem qualquer dificuldade!
Em segundo lugar, podes utilizar uma liquidificadora. No entanto, pode ser mais difícil processar quantidades pequenas. Para além disso, implica mais utensílios para limpar!
Durante quanto tempo guardar esta maionese?
Esta maionese aguenta até 10 dias no frigorífico. Para garantir a sua frescura, coloca-a num recipiente hermético. De grande preferência, escolhe um de vidro e não de plástico. Podes utilizar um frasco de vidro reutilizado, desde que feche bem!
70ml de bebida de soja (sem açúcar e sem adoçantes)
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de mostarda Dijon (opcional)
½ colher de chá de orégãos (opcional)
½ colher de chá de sal grosso
Instruções
Em primeiro lugar, coloca num copo de varinha mágica (ou liquidificadora) o leite de soja. Processa enquanto vais adicionando gradualmente o óleo.
Em segundo lugar, adiciona o vinagre, a mostarda, o sal e os orégãos.
Volta a processar (é neste ponto que a maionese vai emulsionar). Se não engrossar, vai adicionando mais óleo (verte em fio fino).
Está pronta! Guarda num recipiente ou frasco de vidro.
Notas
Em alternativa ao óleo de girassol, podes utilizar azeite refinado. Neste caso, azeite virgem não resulta bem. No entanto, o sabor da maionese vai ficar mais amargo.
Hoje partilho contigo a receita deste bolo de limão vegan! Perfeito para acompanhar uma chávena de chá! Esta receita é original deste blog.
Sobre este bolo de limão vegan
Em primeiro lugar, esta é uma receita perfeita para preparar ao fim-de-semana! Uma chávena de chá, fatia deste bolo de limão e um livro! Plano perfeito, não achas? (:
Em segundo lugar, devo referir que este bolo não é muito doce. É uma sobremesa mais leve e fresca. Assim, se preferes uma opção mais doce, aumenta a quantidade de açúcar desta receita!
Sobre o silken tofu
Para começar, devo dizer que este não é um ingrediente muito comum. No entanto, vale a pena ser procurado!
Tofu silken é um tipo de tofu suave, com textura bem macia. Pode ser utilizado tanto em pratos salgados, como em doces.
No caso dos doces, tem um papel semelhante aos ovos. Assim, fornece liga e humidade aos bolos, por exemplo. Neste caso, é um ingrediente importante para tornar o bolo mais húmido e consistente.
Podes encontrar este tofu em lojas de produtos naturais, dietéticas e zonas saudáveis de alguns supermercados (zona refrigerada).
60ml de óleo de coco derretido (1/4 cup) + para untar
2 colheres de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
Raspa de 1 limão
Sumo 1 limão
Para a cobertura:
50gr de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de sumo de limão
Raspas de limão, para enfeitar
Instruções
Em primeiro lugar, pré-aquece o forno a 180ºC.
A seguir, unta uma forma de bolo retangular com óleo de coco.
Depois, mistura numa taça os ingredientes secos - a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.
Coloca numa liquidificadora (ou copo de varinha mágica) a bebida de soja, o açúcar, o tofu, o óleo de coco, as raspas e o sumo de limão. Mistura tudo, até ficar macio.
Adiciona esta mistura aos secos. Mexe com uma vara de arames, até incorporar.
Coloca a massa na forma untada. Leva a assar a 180ºC, durante 35-34 min. Para verificar se o bolo está cozinhado, espeta nele um palito.
Retira o bolo do forno e deixa-o arrefecer durante 10 min.
Desenforma e prepara a cobertura.
Mistura o açúcar de confeiteiro com o sumo de limão, até formar um creme.
Nesta receita de castanhas na Airfryer, vamos começar por cortar as castanhas e, depois disso demolhá-las. A demolha das castanhas é um passo crucial, pois vai permitir:
Tornar as castanhas mais macias
Permitir com que a casca das castanhas saia com mais facilidade
Melhorar a digestibilidade das castanhas
Tornar as castanhas mais saborosas e salgadas
Assar castanhas na Airfryer
Preparar as castanhas na airfryer é muito fácil! Demolhar de demolharem em água com sal, estão prontas para serem assadas.
Normalmente, ao cozinhar os alimentos, não ultrapasso a temperatura dos 170ºC. No entanto, no caso das castanhas, abro uma exceção e gosto de as preparar a uma temperatura mais alta – 190ºC.
Assim, a esta temperatura mais alta, basta cozinhar as castanhas durante cerca de 15 minutos.
Utilizar técnica das castanhas na Airfryer, para fazer castanhas no forno
Se não tiveres uma airfryer, podes utilizar a mesma técnica para preparar castanhas no forno! Demolha-as igualmente em água salgada, escorre e, depois disso, leva a assar no forno. Deves assar num forno pré-aquecido a 190ºC – 200ºC, durante cerca de 30-40 minutos.
Pickles de cebola roxa são um complemento fresco e colorido para qualquer refeição! São muito fáceis de serem feitos em casa e hoje ensino a fazer a minha versão de pickles caseiros!
Fazer pickles caseiros de cebola roxa
Para fazer pickles caseiros são necessários poucos ingredientes. Provavelmente já os tem todos em casa!
Vai precisar de 3 ingredientes principais (para além da cebola):
Vinagre
Adoçante/açúcar
Temperos
Os ingredientes dos pickles
Em primeiro lugar, o vinagre é um ingrediente crucial para fazer pickles. Deve ser de uma cor clara, sendo que pode usar vinagre de maçã, de vinho branco o vinagre de arroz.
Em segundo lugar, a adição do adoçante é importante para equilibrar a acidez do vinagre e para tornar os pickles mais saborosos. Pode usar qualquer adoçante líquido de cor clara ou açúcar normal / mascavado.
Por último, os temperos também são importantes. Gosto de usar mistura de diferentes pimentas em grão, pois dão um toque ligeiramente picante que combina tão bem com a frescura dos pickles! Pode usar também grãos de mostarda.
Pode juntar estes pickles à praticamente qualquer refeição! Para além de pratos principais, eles combinam muito bem com torradas/bagles com queijo creme. Experimente a receita do meu quejo creme vegan, vai adorar!
1 Cebola roxa grande (ou 2 médias), cortada em meias-luas
150ml de água
100ml vinagre de maçã
1 colher de chá sal
1 colher de sopa de geleia de arroz (ou ½ colher de sopa de açúcar)
Grãos de pimenta q.b.
Instruções
Para preparar os pickles, coloque num tacho a água, o vinagre de arroz, o sal, a geleia de arroz e os grãos de pimenta. Levar ao lume, deixar levantar fervura e desligar.
Colocar a cebola cortada num frasco de vidro e verter por cima o preparado a ferver. Deixar repousar pelo menos 30 min antes de servir.*
Notas
Os pickles duram até 2 semanas, num frasco bem fechado, no frigorífico.
O edamame é uma leguminosa, proveniente da planta de soja. Ao contrário do feijão de soja “tradicional”, que é amarelo, o edamame é verde. Assim, é essencialmente feijão de soja novo, tal como existe feijão novo e feijão maduro/seco.
Por ser menos maduro, o feijão de soja novo tem um sabor mais doce e suculento. Para além disso, cozinha-se em poucos minutos, não sendo necessário ser demolhado ou pré-cozido.
Graças à estas características, este alimento tem ganho muita popularidade.
Onde comprar edamame?
Normalmente, o edamame vende-se congelado. Já pode ser encontrado em muitas superfícies comerciais em Portugal, como:
Mercadona
Pingo doce
Achan
Makro
Aldi
Para além disso, pode ser encontrado em quase todas as mercearias asiáticas. Em Lisboa, veja nas lojas do Martim Moniz e, no Porto, nas mercearias Chen (na rua do bolhão e na Praça da República).
Quais são os benefícios do edamame?
Em primeiro lugar, o edamame é uma proteína completa. Isto significa que ele tem em si todos os aminoácidos essenciais para o nosso organismo! Assim, é uma boa opção proteica de origem vegetal.
Em segundo lugar, este alimento é rico em nutrientes, como o ferro, o cálcio e magnésio. O consumo destes nutrientes é crucial para uma boa saúde mas, infelizmente, é frequente não termos níveis suficientes dos mesmos. Assim, é importante conhecer e consumir alimentos com boa concentração destas vitaminas e minerais!
E, por último, é de muito fácil digestão! Ao contrário das leguminosas secas, edamame não tende a provocar inchaço e flatulência. Ou seja, é uma boa opção para quem tem sensibilidade intestinal ou simplesmente procura opções mais leves para a nossa digestão.
Como cozinhar e consumir esta leguminosa?
Edamame é muito prático de ser cozinhado, sendo que…
Não precisa de ser demolhado
Se for congelado, não é necessário descongelar antes
Comem-se apenas os feijões, a casca é muito dura e fibrosa
Pode ser cozido ou salteado
Assim, é um alimento de confeção simples e rápida. Combina bem com molho de soja e sabores asiática. No que toca ao modo de consumo, deixo as seguintes ideias!
Para obter uma granola vegan bem crocante, é importante utilizar flocos grossos. Ao contrário dos flocos finos, os flocos grossos são mais crocantes e mantêm melhor o seu formato. Para além disso, os flocos finos tendem a amolecer com muita facilidade, pelo que não são ideais para fazer granola.
Adicionalmente, os flocos grossos são mais integrais, ou seja, têm presente maior percentagem da totalidade do cereal. Ao terem mais casca, têm também mais fibra e nutrientes como o ferro e o cálcio.
Apesar dos flocos mais populares serem de aveia, também pode utilizar flocos de outros cereais!
Assim, os flocos ideias para fazer aveia são:
Flocos de aveia grossos
Flocos de centeio
Flocos de trigo
Mistura de diferentes tipos de flocos
Por último, evite utilizar flocos de milho para fazer aveia. Eles queimam com muita facilidade e, para além disso, não são muito interessantes a nível nutricional.
Como adoçar a granola vegan?
Para adoçar a granola, pode utilizar qualquer adoçante líquido, por exemplo:
Geleia de agave
Geleia de milho
Geleia de arroz
Xarope de ácer
Para além destes adoçantes líquidos, pode tornar a granola mais doce adicionando-lhe passas ou tâmaras. Se optar por estas formas naturais de adoçar, adicione-as no final, quando a granola já assou no forno.
Esta é uma maneira mais natural de adoçar, sendo perfeita para crianças! No entanto, devo avisar que, excluindo o adoçante líquido, é normal que a granola não fique tão crocante e um pouco menos dourada.
Se consome mel, evite utilizá-lo em granola e outras receitas cozinhadas, pois com o calor este produto irá perder grande parte das suas propriedades.
Técnicas para uma granola bem crocante
Granola que é granola tem de ser beeem crocante! Para conseguir isso, garanta que respeita as seguintes técnicas!
Utilizar uma fonte de gordura na confecção da granola
As gorduras refinadas (óleos) devem ser evitadas e usadas com muita moderação. Mas, a verdade é que utilizar uma fonte de gordura é crucial para deixar a granola bem estaladiça! Pode optar por óleo de coco ou azeite.
Não cortar os frutos secos em pedaços demasiado pequenos
Para além da gordura, o formato dos ingredientes da granola também é importante! Utilizar frutos secos diferentes ajuda a conseguir uma textura mais interessante e crocante. No caso de cajus e amêndoas, não as pique demasiado, para não perder a textura.
Deixar arrefecer completamente depois de assar
E, por último, é crucial a granola arrefecer completamente antes de ser colocada em recipientes / frascos. Por isso, depois de a retirar do forno, deixe arrefecer completamente ainda no tabuleiro de forno.
É natural que ela não esteja crocante assim que sair do forno! Ao arrefecer, a granola vai ficando mais dura e bem estaladiça (:
A receita de hoje é bem reconfortante e perfeita para os dias frias de inverno – chocolate quente vegan.
Como fazer um chocolate quente vegan cremoso e aveludado?
Em primeiro lugar, para a bebida ficar bem cremosa, é importante utilizar chocolate em barra em vez de chocolate em pó. Apesar do chocolate em pó ter um sabor bem intenso à cacau, não é suficiente para criar uma bebida cremosa.
Em segundo lugar, utilizo mais um truque para tornar a bebida ainda mais aveludada – adicionar um pouco de amido de milho. O amido de milho normalmente é utilizado para engrossar molhos. No entanto, como tem um sabor bem neutro, também pode ser utilizado em doces e bebidas!
Que chocolate usar neste chocolate quente vegan?
E qual chocolate em barra utilizar? Idealmente deve escolher chocolate negro, entre 70% a 85% de cacau. Assim, e bebida não será excessivamente doce e terá um sabor intenso à chocolate.
Hoje trago-vos 3 receitas de bolachas vegan! As três receitas são mais equilibradas a nível nutricional, com menos açúcares e gorduras adicionadas. Todas as bolachas são vegan, ou seja, sem ingredientes de origem animal como leite e ovos!
Bolachas de aveia (vegan, sem glúten, sem farinha)
Estas bolachas são MUITO fáceis de preparar, com poucos ingredientes e acessíveis! São também aptas tanto para adultos, como para crianças (pode substituir o chocolate por passas ou tâmaras em pedaços).
Para além disso, são isentas de:
Açúcar ou adoçantes
Farinha
Glúten
Ovos
Leite
Nesta receita aconselho a usar flocos de aveia finos, pois eles conseguem absorver os líquidos mais facilmente e cozinham mais rápido. No entanto, em vez de flocos de aveia, pode também usar flocos finos de outros cereais, como trigo, cevada…
120gr de chocolate preço, em pedaços (ou passas/tâmaras em pedaços)
Óleo de coco q.b. para untar
Instruções
Esmague a banana com um garfo e adicione a manteiga de amendoim e a bebida vegetal. Misture bem.
De seguida, acrescente os ingredientes secos: os flocos de aveia, as sementes de linhaça moídas e o chocolate. Volte a misturar tudo muito bem, com a ajuda de um garfo.
Com as mãos molhadas em água, molde as bolachas.
Coloque as bolachas num tabuleiro de forno untado com papel vegetal e óleo de coco. Leve a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20-25 minutos.
Antes de consumir, deixe arrefecer. Conserve num recipiente bem fechado, no frigorífico, até 10 dias.
3.5.3251
Biscoitos de chia e limão
Estes biscoitos são aptos não só para adultos, como também para crianças! São perfeitos para serem feitas em família, pois são:
Fáceis de fazer
Sem açúcar nem adoçantes
Com menos gordura
Como já é costume nas receitas aqui do blog, pode utilizar esta receita base e preparar diferentes variações destes biscoitos, adicionando por exemplo:
220ml de leite de coco (apenas a parte sólida de 1 lata de coco)
200gr de farinha de espelta ou trigo
120gr de tâmaras, picadas (sem caroço)
2 colheres de sopa de sementes de chia
2 colheres de sopa de óleo de coco
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de sumo de limão
Instruções
Coloque numa taça o leite de coco sólido e adicione as 2 colheres de sopa de sementes de chia. Deixe repousar durante 5 minutos, até as sementes incharem.
Entretanto, adicione também à taça raspa de 1 limão.
Quando as sementes incharem, acrescente as tâmaras picadas, o óleo de coco, a farinha de espelta, o sumo de limão e o fermento em pó. Misture tudo muito bem, até forma uma bola (a massa não deve ficar seca).
Molhando as mãos em óleo de coco, forme bolinhas e espalme-as. Coloque os biscoitos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Leve a assar ao forno pré-aquecido durante 30 minutos, até ficarem douradas. A meio do tempo, vire-as ao contrário. Depois de retirar do forno, deixe arrefecer completamente antes de consumir.
3.5.3251
Cookies vegan (bolachas com chocolate)
Esta versão das cookies vegan é gulosa e com “direito a tudo”, ou seja, com açúcar e gordura adicionada. Defendo uma alimentação saudável, mas, apesar disso, acho que também é saudável permitirmo-nos à este tipo de mimos doces (:
Nestas cookies vegan pode utilizar tanto chocolate em barra, como pepitas de chocolate. Assim, ambas as versões de chocolate resultam!
As pepitas de chocolate têm a vantagem de terem todas o mesmo tamanho, resultando assim em bolachas também mais uniformes. No entanto, são bastante mais caras que chocolate em barra!
Assim, se utilizar chocolate em barra, é importante que o parta em pedaços o mais equivalentes possíveis. Para além disso, tente usar chocolate negro, com 70-85% de cacau.
Misture numa taça grande a farinha, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato, com a ajuda de uma vara de arames.
Parta com uma faca o chocolate, cortando em cubos pequenos. Adicione os pedaços de chocolate aos ingredientes secos.
De seguida, misture à parte os ingredientes líquidos: a bebida de soja, o azeite e o óleo de coco. Adicione os líquidos aos sólidos.
Incorpore tudo e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Molde as bolachas, fazendo bolinhas do mesmo tamanho e espalmando-as ligeiramente. Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou folha de silicone.
Asse as bolachas no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 15-20 minutos. É normal que as bolachas estejam ligeiramente moles e frágeis quando as retirar do forno. Deixe arrefecer antes de as transferir ou comer
Hoje ensino como cozer arroz solto, de uma maneira muito fácil!
Diferentes maneiras de preparar arroz
Para começar, devo dizer que esta não é de todo a única maneira de preparar arroz. Pessoalmente, tanto preparo o arroz assim, como também com refogado, de maneira mais tradicional! Ambos os métodos são válidos (:
No entanto, o truque que vou partilhar de seguida é perfeito para iniciantes e para quem tem dificuldade em deixar o arroz solto e que não fique “empapado”!
O truque para um arroz solto
O truque para deixar o arroz solto e leve é muito simples: cozê-lo com água abundante, como se fosse massa. Ou seja, em vez de adicionar o dobro de água ao arroz, adicionamos pelo menos 6 vezes mais, cozendo assim o arroz numa panela cheia de água.
Sei que parece estranho, mas esta maneira de preparar o arroz é popular em muitas culturas, há muitos séculos!
Quais são as vantagens de cozer arroz com água abundante?
Ao cozer o arroz com muita água, vamos conseguir retirar uma parte do amido presente neste cereal, que é principal responsável por deixar o arroz “empapado”.
Cozer o arroz com água abundante vai permitir:
Retirar as impurezas do arrroz
Deixar o arroz mais solto, sem adição de gordura
Diminuir a quantidade de arsénio, que pode estar presente no arroz em quantidades significativas e que é prejudicial à saúde
Evitar que o arroz fique empapado, mesmo que aconteça cozer a mais
O que fazer com a água da cozedura do arroz?
A água que sobra da cozedura do arroz pode e deve ser aproveitada! Pode usar esta água para:
Regar plantas de exterior
Como tratamento de cabelo (passar pelo cabelo molhado, depois de lavado)
Como tratamento de pele (lava a cara com a água de arroz e deixar secar, sem enxaguar)
Hoje trago-vos a receita deste delicioso pão naan, numa versão 100% vegetal e aromatizado com alho!
Pão fofo de frigideira
Pão naan é de origem indiana, e é pão perfeito para acompanhar com patês, molhos, hummus, caril e outro tipo de receitas semelhantes. Este pão é feito na frigideira e pode ser finalizado com diferentes tipos de especiarias e ervas aromáticas!
A receita deste pão leva iogurte (neste caso, vegetal), que vai tornar o pão muito fofo e leve! Para além disso, iogurte ajuda a massa a levedar melhor e mais rapidamente, graças às bactérias probióticas presentes.
Variações deste pão
Pode fazer este pão naan simples ou então finalizar com diferentes ervas aromáticas, por exemplo:
Alho picado
Salsa picada
Coentros picados
Pedaços de azeitonas
Pedaços de tomate seco
Diferença entre pão naan e pão chapati
Encontram aqui no blog outra receita de pão de frigideira – pão chapati. Qual então é a diferença entre estes 2 tipos de pão?
Pão chapati – pão de frigideira com massa que não leveda, mais fino e crocante
Pão naan – pão de frigideira com massa que leveda, mais leve e fofo.
Adicione à água morna a levedura seca e o açúcar. Misture e deixe repousar durante cerca de 10min., até formar espuma.
Entretanto, misture os ingredientes secos: a farinha, o sal e o fermento em pó.
Quando a levedura formar espuma, adicione-a à farinha, juntamente com o iogurte e o azeite.
Comece a misturar a massa com um garfo e, depois, envolva com as mãos até formar uma bola (se necessário, adicione mais algumas gotas de água).
Coloque a bola de massa numa taça untada com azeite. Tape com uma toalha de cozinha e deixe levedar durante 1h-1h30 (pode colocar no forno com a luz ligada para acelerar o processo).
Quando a massa duplicar de tamanho, volte a amassá-la ligeiramente, até perder o ar. Divida a massa em 8 porções iguais e faça 8 bolas. Deixe as bolas de massa descansar durante mais 15min.
Estique cada bola de massa com um rolo, até ficar com cerca de ½ cm de espessura. Adicione dentes de alho picados e pressione-os na massa com a ajuda no rolo.
Aqueça uma frigideira e coloque nela o naan. Cozinhe durante 1min de cada lado, até ter bolhas.
Numa tigela pequena misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho ralado e salsa picada q.b. Coloque no micro-ondas durante 10 segundos e pincele os naan com este azeite aromatizado!
Guarde os naan num recipiente fechado, fora do frigorífico até 3 dias ou no frigorífico até 6 dias. Para aquecer, molhe-os ligeiramente com água e coloque numa frigideira durante alguns seg. de cada lado.
Hoje trago-vos mais uma receita de um delicioso queijo fresco vegan, sem glúten e sem soja. Já encontram aqui no blog a receita do queijo creme e desta vez vou ensinar a fazer este queijo de forma, também à base de caju.
O caju é realmente a melhor oleaginosa para fazer este tipo de receitas. Em primeiro lugar, tem um sabor muito neutro, não deixando assim nenhum travo mais amargo, como pode acontecer com as amêndoas ou sementes. Por outro lado, é mais mole, por isso deixa os queijos com uma consistência mais cremosa!
Qual é a consistência deste queijo?
Este queijo não fica 100% sólido, pessoalmente acho que é a textura que resulta melhor nesta receita. No entanto, se quiser uma textura mais firme, aumente um pouco a quantidade de ágar-ágar.
O que é o agar-agar?
Agar-agar é uma gelatina vegetal, que vem de uma alga. É muito neutro, não tem sabor e solidifica os alimentos bastante rápido, mesmo quando estão fora do frigorífico.
Pode ser adquirido em pó ou flocos em lojas de produtos naturais, ervanárias e alguns supermercados. Aconselho em pó e não em flocos, pois em pó dissolve muito melhor.
Demolhe os cajus durante 8-10 horas. Depois disso, escorra-os e coloque numa liquidificadora / processador, juntamente com o sal, a levedura nutricional, o sumo de limão, o alho em pó e a água.
Processe até ficar bem cremoso. Vá parando e raspando os lados, para ajudar a incorporar.
Reserve e prepare uma tigela untada com azeite.
Adicione a um tacho 60ml de água e 1 colher de chá de agar-agar. Misture até dissolver, ainda fora do lume. Leve ao lume e cozinhe durante 3-4 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar com consistência de cola.
Retire o tacho do lume e junte a mistura de caju, mexendo muito bem para incorporar. Transfira tudo para a tigela untada.
Refrigere durante 2h, antes de desenformar. Finalize com orégãos, pimentão fumado ou outras ervas ou especiarias a gosto. Reserve num recipiente bem fechado, no frigorífico, até 4 dias.
Estas almôndegas são perfeitas para serem feitas em grande quantidade e congeladas! Pessoalmente prefiro congelar cruas, mas também pode congelar ligeiramente assadas, para depois finalizar na frigideira. Para congelar as almôndegas, disponha-as sobre um prato ou tábua e leve ao congelador durante 2 horas ou até manterem a forma. Transfira para um saco de congelação e mantenha no congelador até 2 meses.
4 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas + 6 colheres de sopa de água
Ramo de salsa fresca, picada
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de orégãos
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de sal grosso
Pimenta-preta a gosto
Instruções
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie nela a cebola picada. Quando ficar translúcida, adicione os cogumelos e volte a saltear durante 3-4 minutos, até ficarem dourados (não mexa demasiado, dando tempo para eles dourarem).
Entretanto, misture as sementes de linhaça trituradas com a água e deixe repousar, formando assim o gel de linhaça.
Quando os cogumelos estiverem dourados, adicione a eles os alhos picados e a salsa. Cozinhe durante mais 1 minuto e desligue.
Depois disso, escorra bem o tofu, apertando-o com as mãos. Coloque numa taça grande e esmague, até ficar desfeito. Adicione ao tofu os cogumelos salteados, o gel de linhaça, o molho de soja, sal e a farinha de aveia.
Misture tudo muito bem e deixe repousar a massa no frigorífico durante pelo menos 20 minutos ou durante a noite (este passo vai tornar a mistura mais fácil de moldar e intensificar os sabores).
Molde as almôndegas, molhando constantemente as mãos em água.
Cozinhe as almôndegas numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, cerca de 3 minutos de cada lado (lume médio), ou no forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.
Acompanhe com a sua massa preferida!
Notas
Para fazer a farinha de aveia, basta colocar flocos de aveia numa liquidificadora e processar durante alguns minutos.
Hoje trago-vos uma receita colorida, saudável e muito fácil de ser preparada – Noodles de legumes e tofu!
Noodles de tofu e legumes, de inspiração asiática
Comida de inspiração asiática é sempre bem-vinda na minha cozinha (e estômago!). Texturas crocantes e sabores bem ácidos, picantes e “umami” são muito apetecíveis e dão sempre vontade de comer mais! É por isso que adoro preparar pratos de inspiração asiática!
Que noodles a usar nesta receita?
Nesta receita pode usar qualquer tipo de noodles que prefira ou que consiga encontrar! Não é necessário que sejam noodles instantâneos de pacote. Podem parecer inofensivos, mas são pré-fritos e, por isso, pouco saudáveis. Em vez destes, escolha noodles que tenham na sua composição apenas o cereal com que são feitos, água e sal.
Algumas sugestões de variedades e marcas de noodles:
Esta receita é perfeita para aproveitar diferentes restos de legumes que estejam perdidos no frigorífico! Para além dos legumes que menciono na receita (cenoura, couve e cogumelos), pode usar também:
100gr de couve-coração (¼ de uma média), em juliana
100gr de cogumelos paris ou marron, em fatias
1 cenoura, em juliana
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal grosso
Malagueta q.b. (opcional)
Sementes de sésamo q.b. (opcional)
Para o molho:
2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de geleia de arroz (ou outro adoçante líquido)
Instruções
Comece por prepare os noodles, colocando-as a cozer em água durante
tempo indicado na embalagem.
De seguida, misture todos os ingredientes do molho (o molho de soja, ou tamari, o sumo de limão, a água e a geleia de arroz) e reserve.
Entretanto, prepare o tofu. Corte-os em cubos e seque muito bem com pano ou papel de cozinha. Aqueça uma frigideira ou wok com um fio de azeite e salteie o tofu em cubos durante alguns minutos, até ficar dourado. Reserve.
Coloque na mesma frigideira a cenoura em juliana e volte a saltear durante 1 minuto. Reserve.
Acrescente a couve coração e o sal e salteie tudo durante mais 2 minutos,
em lume alto.
Quando a couve diminuir de volume, adicione a frigideira os noodles já
cozidos e os legumes e tofu previamente salteados. Misture tudo muito bem e acrescente também o molho.
Sirva imediatamente, finalizando com um pouco de malagueta e sementes
Hoje trago-vos a receita do meu queijo creme vegan preferido! Leva apenas 2 ingredientes principais, é fácil de fazer e simplesmente delicioso. Já faço esta receita há anos…está no meu livro, workshop online Queijos Vegan Fermentados e já fez parte de dezenas de edições presenciais deste workshop.
Fermentar não tem de ser complicado!
Sei que a palavra “fermentado” pode assustar, mas garanto-lhe que esta receita é muito fácil de fazer e que fermentar não precisa de ser um bicho de sete cabeças! Não são necessários utensílios específicos, nem muito trabalho ativo. A magia do tempo faz a maior parte do trabalho (:
Em que local deixar fermentar o queijo
Em relação ao local em que fermentar, algumas regras regais aplicam-se a todos os fermentados:
A fermentação ocorre sempre fora do frigorífico
O queijo não deve ser deixado a fermentar ao ar livre
O queijo não deve ser deixado a fermentar num local com luz solar direta
Deve estar sempre coberto com um pano limpo, para nenhum bicho pousar nele
Pode ser deixa na bancada de cozinha ou armário
Quanto tempo fermentar este queijo creme vegan?
Este queijo creme demora entre 24h a 48h a fermentar, ou seja, entre 1 a 2 dias. As bactérias adoram o calor! Assim, o tempo que qualquer fermentado caseiro demora a fermentar está diretamente dependente da temperatura ambiente.
Quanto mais quente for a temperatura da sua casa, mais rápido o queijo vai fermentar. Isto significa também que nas estações quente costumam bastar 24h, enquanto nas estações frias, costumam ser necessárias 48h.
Como saber que o queijo creme vegan está a fermentar?
Há vários sinais que indicam que o queijo está a fermentar bem, e todos eles são muito fáceis de serem identificados!
200gr de cajus crus, demolhados durante pelo menos 6h (pesados em seco)
80ml de água
1 colher de chá de sal grosso
Cebolinho fresco picado / dente de alho ralado + orégãos a gosto
Instruções
Coloque num processador os cajus demolhados, a água e o sal e processe até obter uma consistência cremosa. Vá parando e raspando os lados com uma colher, para ajudar a processar.
De seguida, verta esta para um recipiente de vidro e tape com um pano de cozinha limpo (sem que o pano toque no queijo).
Deixe fermentar num local protegido da luz solar direta entre 24h a 48h, dependendo da temperatura e da intensidade do sabor pretendido. Se deixar 48h, mexa o queijo com a colher uma vez, a meio da fermentação.
Uma vez atingido o ponto de fermentação desejado, adicione ervas aromáticas (cebolinho, orégãos) e /ou dente de alho ralado ao queijo.
Guarde no frigorífico, em recipiente de vidro bem fechado, até 12 dias.
Notas
O queijo está a fermentar bem quando formar ligeiras bolhas de ar, aumentando de volume e obtendo uma consistência mais leve. O sabor deve ser ligeiramente azedo.
Hoje vou partilhar com a receita desta deliciosa Focaccia de tomate, alho e alecrim! Focaccia é um pão rústico italiano, que normalmente é preparado com bastante azeite, sal e alguns toppings extra que a deixam deliciosa. Faz lembrar massa de pizza, no entanto, é massa de Focaccia é mais alta e mais fofa. Pode ser comida por si só, ou usada para fazer sandes!
Receitas com ingredientes simples
Este é um exemplo perfeito de que é possível fazer receitas deliciosas, com poucos ingredientes, e todos eles muito acessíveis. Adoro fazer esta receita no verão, quando o tomate está em época! A combinação de tomate, alho e alecrim é simplesmente deliciosa e aromática.
Mais um petisco salgado…
Como já sabem, adoro um bom petisco salgado! Por isso, aproveito para relembrar outras receitas que já encontram aqui no blog:
½ pacote de levedura seca (fermento de padeiro, o mesmo que se usa para o pão)
6 de tomates cherry
2 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal
Alecrim fresco q.b.
Instruções
Comece por misturar o fermento com 50ml de água morna e deixe dissolver durante alguns minutos.
Numa tigela, coloque a farinha e a água com o fermento. Misture bem e adicione a restante água, até conseguir moldar uma bola de massa.
Tape e deixe levedar a massa durante pelo menos 1h, até dobrar de tamanho.
Uma vez levedada a massa, transfira-a com cuidado para um tabuleiro de forno regado com azeite, não espalmando a massa para manter as bolhas de ar. Deixe levedar na forma durante mais 20 a 30 minutos.
Por fim, coloque na massa os tomates-cereja, os ramos de alecrim e os dentes de alho, empurrando-os na massa.
Regue a massa com mais um pouco de azeite e polvilhe com sal grosso. Leve a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 – 40 minutos.
Hoje trago-vos uma receita deliciosa e nutritiva de Hummus de feijoca!
Hummus sem grão?
Hummus é uma pasta feita tradicionalmente com o grão-de-bico. Encontra uma refeita de hummus com base em grão aqui.
Mas a verdade é que pode ser feita com outras leguminosas que sejam suaves e de cor clara, como é o caso da feijoca!
Sobre feijoca
Feijoca é uma leguminosa de tamanho bastante maior e textura mais suave, em comparação com outros feijões. A sua textura cremosa é perfeita para receitas como esta, pois vai dar a suavidade necessária ao hummus, sem ter que adicionar muito azeite.
À nível nutricional, a feijoca é uma boa fonte de fibra, vitaminas do complexo B e ainda minerais como ferro, magnésio, zinco e selénio.
Segredos para um bom hummus
Já faço hummus há anos e devo dizer que há alguns ingredientes importantes, que devem ser respeitados independentemente da base da receita:
Hoje trago-vos uma dica bem rápida: como tirar a pele das amêndoas! É algo muito fácil de se fazer, mas que muitos de vocês se calhar não conhecem!
Descobri este truque quando, um dia, precisei de amêndoas sem pele para testar uma receita, mas apenas tinha amêndoas ao natural e pouca vontade de ir às compras!
Depois de tirar a pele das amêndoas, como usá-las?
Se calhar este truque parece inútil, mas a verdade é que as amêndoas sem pele podem ser as mais adequadas para vários tipos de receitas, como por exemplo:
Tartes e bolos
“Manteiga” de amêndoa (fica mais suave sem as peles)
Para fazer farinha de amêndoa (regre geral, é sem as peles)
Coloque a água numa panela ou tacho e leve ao lume. Deixe levantar fervura.
Quando começar a ferver, coloque o lume no máximo e adicione as amêndoas com pele. Deixe cozinhar durante 1 minuto.
Depois disso, desligue e escorra com cuidado a água. Deixe arrefecer as amêndoas.
Pegue em cada amêndoa e retire a pele (deve deslizar sem dificuldades).
Utilize as amêndoas sem pele imediatamente, guarde num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias ou seque no forno durante cerca de 15 minutos, a 150ºC.
Hoje trago-vos uma receita deliciosa de prato principal: tempeh agridoce!
O que é o tempeh
Tempeh é uma proteína vegetal fermentada, feita com feijão de soja ou outras leguminosas. É original da Indonésia, tem um sabor muito agradável e uma textura firme.
As leguminosas já são muito benéficas por si só…mas a fermentação aumenta ainda mais a quantidade e qualidade dos nutrientes nelas presentes! Para além disso, facilita (muito!) a digestão e confere sabor e aroma únicos! Quem já experimentou tempeh de boa qualidade, sabe do que falo…o seu sabor é incomparável! Se tiver interesse em fazer tempeh caseiro, veja o Workshop online + Kit Tempeh Caseiro.
Benefícios do tempeh
100% Vegetal
O tempeh é a proteina vegan de eleição, por ser muito completo nutricionalmente, saudável, acessível e poder ser feito com diferentes leguminosas.
Fermentado
Por ser fermentado, o tempeh é rico em bactérias benéficas – probióticos. E, como é à base de feijão, também é rico em prebióticos (fibra)!
De fácil digestão
Os feijões podem ser difíceis de digerir…mas não no tempeh! Graças à fermentação, a digestão das leguminosas torna-se muito fácil.
Proteico
A concentração proteica do tempeh é muito alta, sendo superior à das outras proteínas vegetais, como o tofu.
Sem glúten
O tempeh é naturalmente sem glúten, pois para a sua produção não é necessário nenhum cereal ou farinha que contenha glúten.
Muito saboroso
O feijão por si só não é muito apelativo mas, transformando-o em tempeh, torna-se delicioso. O tempeh é muito umami, com travo fumado e salgado!
Tempeh agridoce
Esta receita de tempeh é simplesmente deliciosa e perfeita para quem gosta de sabores asiáticos. Vamos saltear tempeh, cogumelos, amendoins e misturá-los com temperos e molho agridoce caseiro, muito rápido de se fazer!
Nesta receita pode utilizar qualquer tipo de tempeh.
Alternativas ao tempeh nesta receita
Em vez do tempeh, nesta receita pode utilizar tofu firme (aprenda aqui a fazer caseiro!). Neste caso, aconselho a cortá-lo em cubos e, depois isso, secar bem com um pano de cozinha limpo. Depois disso, pode passá-lo por um pouco de amido de milho. Isto vai permitir com que o tofu mantenha melhor a sua forma e que fique mais dourado.
3 colheres de sopa de xarope de tâmaras (ou outro adoçante líquido)
100ml de água
2 malaguetas, picada (opcional)
Ervas frescas para servir (opcional)
Instruções
Aqueça uma frigideira ou wok com um fio de azeite. Quando estiver quente, coloque nela o tempeh em cubos e salteie durante 3-5 minutos, até ficar bem dourado. Reserve.
Mantenha a frigideira no lume e coloque nela os cogumelos picados. Tempere com ½ de chá de sal (não é necessário adicionar mais azeite). Salteie em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos, até ficarem bem dourados. Reserve.
Entretanto, misture numa tigela os ingredientes do molho agridoce: o molho de soja, o sumo de limão, o amido de milho, o xarope de tâmaras e a água.
Adicione à mesma frigideira (sem lavar) mais um fio de azeite e baixo o lume para médio-baixo. Acrescente os alhos e salteie durante alguns segundos, até libertarem os aromas.
Acrescente a malagueta, os amendoins e o molho agridoce e cozinhe durante 2-3 minutos, até engrossar. Adicione o tempeh e os cogumelos previamente salteados e misture tudo muito bem. Está pronto!
Finalize com ervas frescas e malagueta picada. Sirva com arroz e salada!
No artigo de hoje trago-vos um passo-a-passo de como fazer germinados em casa!
Fazer germinados a partir de sementes
O meu método preferido para fazer germinados é a partir de sementes próprias para germinar! Encontram estas sementes em lojas de produtos naturais e ervanárias. Costumam ser muito fáceis de fazer e ficam bem frescos e crocantes.
É importante comprar sementes próprias para germinar, pois as restantes que compramos para consumo podem não estar cruas e ter o germe danificado. Assim, não vão conseguir germinados e dar o rebento.
Sementes mais comuns para germinar:
Alfafa (as que utilizei nesta receita)
Girassol
Bróculos
Manjericão
Fazer germinados de leguminosas e cereais
A partir do mesmo método desta receita, também pode germinar leguminosas ou cereais. Estes podem ser um pouco mais difíceis e demorados de germinar, pois o grão é muito maior e mais duro. Neste caso, é muito importante comprar leguminosas secas e biológicas, para aumentar a probabilidade da germinação correr bem!
Leguminosas que normalmente germinam bem:
Grão-de-bico
Feijão azuki
Feijão mung
Lentilhas verdes
Lentilhas castanhas
Trigo em grão
Passo crucial: demolhar
Em qualquer um dos tipos de germinados, o primeiro passo será sempre a demolha. Demolhar é crucial para voltar a dar vida à semente / grão, hidratá-la e prepará-la para a germinação. Regra geral, as sementes / grãos são demolhados durante cerca de 8h. Ou seja, pode demolhar à noite, para começar a fazer germinados na manhã seguinte.
Mesmo que não queira germinar o grão ou cereal, é sempre boa ideia fazer na mesma a demolha de cereais, grãos e leguminosas que depois vai cozer ou consumir ao natural, pois vai facilitar a digestão e tornar os nutrientes dos alimentos mais biodisponíveis. Leia mais sobre isso aqui
Até que ponto germinar?
Regra geral, quanto mais pequenos forem os rebentos, mais nutritivos são. Assim, os germinados não devem ser maiores do que cerca de 2cm. Quando começarem a atingir esse comprimento, pare a germinação.
Como conservar germinados?
Para parar a germinação e conservar os germinados, deve colocá-los no frigorífico. É muito prático germinar em recipientes (veja no vídeo abaixo), pois depois pode colocá-lo diretamente no frigorífico. Os germinados conservam até cerca de 5 dias e há alguns truques para mantê-los mais frescos:
Borrifar os germinados com água 1 vez por dia
Não deixar os germinados muito “empilhados”, devem estar numa camada única
Como consumir germinados
Para tirar o máximo proveito dos germinados, é necessário consumi-los corretamente.
Germinados a partir de sementes
Devem ser consumidos em cru
Como toppings de sopa e receitas salgadas
Misturados na salada
Em batidos
Germinados de cereais / leguminosas
Regra geral, devem ser cozinhados (se forem consumidos juntamente com o grão / leguminosa e não apenas o rebento)
Coloque 3 colheres de sopa de sementes para germinar numa tigela ou copo. Encha com água e deixe demolhar durante 8h.
Depois de demolhado, com a ajuda de um coador de rede, passe as sementes por água durante cerca de 15 segundos, para lavá-las bem.
Coloque as sementes num recipiente de vidro ou barro. Espalhe com a ajuda das mãos, para ficarem numa camada única. Cubra o recipiente com pano de cozinha limpo, para evitar que pousem moscas.
Borrife as sementes com água 2 vezes por dia (no verão, se possível, 3). Assim que os rebentos começarem a nascer, pode consumi-los!
Deixe germinar no máximo até 2cm de comprimento. Depois disso, guarde no frigorífico.
Hoje trago-vos a receita de uns deliciosos hambúrgueres vegan! Confesso que já estava a fazer muita falta aqui no blog, pois já faço hambúrgueres vegetais há muitos anos!
Quem me segue já há algum tempo sabe que dei muitas edições presenciais do Workshop Hambúrgueres Vegetais! Tive de ir ver aos registos e foram 16 edições…e centenas de hambúrgueres feitos!
Os “truques” para os hambúrgueres não se desfazerem
Com isso, acho que é justo dizer que já tenho alguma prática neste tipo de receitas! A maior dificuldade nos hambúrgueres vegetais costuma ser mantê-lo inteiros, sem se desfazerem ao cozinhar. E, claro existem truques para isso não acontecer e os hambúrgueres manterem bem a forma:
4 - 7 colheres de chá de farinha de aveia / espelta / arroz
3 dentes de alho, ralados
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de orégãos
Pequeno ramo de salsa fresca, picada
1 colher de chá de pimentão fumado (ou doce)
Instruções
Comece por misturar as 2 colheres de sopa de linhaça moída com 4 colheres de sopa de água (esta mistura vai formar o “gel de linhaça”). Reserve.
Coloque num tacho a quinoa, juntamente com 400m de água. Leve ao lume e coza durante 10-15 minutos, até ficar completamente cozida. Depois disso, destape e deixe arrefecer.
Entretanto, aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e coloque nela a cebola roxa picada. Deixe cozinhar durante 2-3 minutos, até dourar.
Acrescente os cogumelos picados e deixe cozinhar em lume alto 3-4 minutos, até ficarem dourados.
Por fim, adicione a cenoura ralada, os alhos, a salsa, os orégãos, o pimentão fumado, o sal e o molho de soja. Misture bem e deixe saltear durante mais 1-2 minutos, até a mistura ficar seca.
Assim que tiver todos os elementos pronto, coloque numa taça grande o feijão branco e esmague-o com as mãos. Adicione a quinoa cozida, os legumes salteados e o gel de linhaça. Misture tudo com as mãos.
Acrescente 4-7 colheres de farinha, até a mistura dar obter a consistência certa. Opcionalmente, refrigere durante 30 min – 7h, antes de formar os hambúrgueres.
Cozinhe os hambúrgueres numa frigideira untada com azeite durante cerca de 3 minutos de cada lado ou no forno, durante cerca de 20 - 30 minutos.
Hoje trago-vos uma receita perfeita para o dia do amor: bombons de tâmaras e avelãs. São também perfeitos para outro dia qualquer, pois todos os dias são perfeitos para cuidarmos de nós e dos outros (:
Bombons para o dia do amor
Esta é uma receita perfeita para mimar-se a si ou aqueles de quem mais gosta! É muito fácil de preparar, tem apenas 3 ingredientes e ficam simplesmente deliciosos.
As tâmaras medjool são uma veriedade maior e mais suculenta das tâmaras. São também mais moles e perfeitas para serem comidas ao natural ou utilizadas em receitas simples, como é o caso desta. São mesmo o caramelo da natureza! Têm a desvantagem de serem bastante mais caras do que outras variedades de tâmaras e também são mais difíceis de encontrar. Assim, se preferir, pode utilizar nesta receita outras variedades de tâmaras, como deglet nour.
Comece por retirar os caroços das tâmaras. De seguida, dê um corte longitudinal num dos lados da tâmara, fazendo uma espécie de abertura.
De seguida, recheie cada tâmara com 3 avelãs, voltando a fechá-las.
Entretanto, parta o chocolate para uma tigela e derreta-o em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, até ficar completamente líquido.
Com a ajuda de 2 garfos, cubra as tâmaras já recheadas com o chocolate. Vá colocando as tâmaras num prato ou numa tábua.
Leve ao frigorífico durante 30min, para solidificarem. Mantenha os bombons no frigorífico, num recipiente fechado, até 1 mês.
Notas
* opcionalmente, pode torrar as avelãs. Para isso, coloque-as numa frigideira (sem gordura) e leve-as ao lume. Torre durante cerca de 2 minutos, mexendo sempre, até começarem a libertar os aromas. Retire e retire as peles soltas, com a ajuda de pano de cozinha.
NOTA: esta receita foi inspirada por uma publicada pela Catarina Gouveia, no seu Instagram.
Novo mês, nova receita! Confesso que esta receita da francesia vegan estava zero planeada…mas, certo dia, deu-me uma vontade enorme de comer este prato.. Como moradora do Norte já há mais de 7 anos, de vez em quando gosto de apreciar esta iguaria tão típica, mas numa versão vegetal.
Na impossibilidade de ir comer fora, lá fui investigar como poderia fazer francesinha vegan em casa. É verdade, nunca a tinha feito! Mas sabia que queria fazer do zero…
Molho de francesinha vegan
Rapidamente percebi que o molho da francesinha, seja vegan ou não, é todo um jogo de sabores complexos, combinação de diferentes tipos de bebidas e uma verdadeira poção mágica da culinária. Inspirei-me em diferentes receitas que encontrei online, especialmente nesta.
Depois de 2 testes, cheguei à versão final do meu molho de francesinha. É muito rico a nível de sabor, aveludado, mas sem adição de amidos e tem um equilíbrio perfeito entre o doce, ácido, salgado e picante!
Pessoalmente gosto do molho ligeiramente picante, mas, se não for o seu caso, basta não adicionar malagueta ao mesmo (:
Recheio de francesinha vegan
Em relação ao recheio, confesso que prefiro manter as coisas simples. Se quiser fazer uma versão mais semelhante à tradicional, pode utilizar enchidos e/fiambre vegetal.
8 fatias de pão (uso pão fatiado alentejano / saloio)
8 fatias de queijo vegan (opcional)
500gr de tofu
400gr de cogumelos em fatias
1 curgete grande, em fatias finas
Azeite q.b.
Marinada do tofu:
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de pimentão fumado
Pimenta preta a gosto
Para o molho:
800ml de caldo de legumes (ou água + cubo de caldo) *
380ml de cerveja (1 cerveja e meia)
200ml de polpa de tomate
70ml de vinho do porto (ou tinto)
70ml de vinho branco
5 dentes de alho, picados
3 cenouras, em meias-luas
1 cebola, picada
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal
1 malagueta, picada, sem sementes (opcional)
1 folha de louro
Instruções
Comece por marinar o tofu (pode fazê-lo na véspera). Corte o tofu em 8 fatias e seque cada uma delas com pano ou papel de cozinha. Misture num recipiente todos os ingredientes da marinada e adicione as fatias de tofu. Feche, abane bem e guarde no frigorífico (até 24h).
De seguida, prepare o molho. Para isso, coloque num tacho 1 colheres de sopa de azeite, a cebola e os alhos picados e 1 folha de louro. Deixe refogar durante 3-4 minutos em lume médio-alto, até a cebola ficar translúcida.
Adicione a malagueta picada e as cenouras em meias-luas. Tempere com o sal grosso e volte a saltear durante cerca de 5 minutos, até a cenoura começar a ficar tenra.
Depois disso, acrescente a cerveja, o vinho branco e o vinho tinto. Deixei cozinhar em lume médio-baixo durante 10 minutos, até o álcool evaporar.
Por fim, acrescente o caldo de legumes e a polpa de tomate. Deixe levantar fervura e coza durante cerca de 15-20 minutos, até a cenoura ficar tenra e os sabores bem incorporados.
Passado esse tempo, triture o molho com uma varinha mágica ou com a ajuda de uma liquidificadora. Volte a levar ao lume, prove e, se necessário, retifique os temperos ou adicione mais um pouco de água.
Entretanto, torre as fatias do pão e salteie os cogumelos e a curgete com um fio de azeite, até ficarem tenros.
Na mesma frigideira, salteie o tofu já marinado, de ambos os lados.
Assim que tiver tudo pronto, monte a francesinha: fatia de pão, tofu, curgete, cogumelos salteados, segunda fatia de pão e queijo vegan. Leve ao forno ou micro-ondas durante alguns segundos, até o queijo derreter.
Finalize com o molho bem quente. Devore!
Notas
Se o caldo de legumes / cubos tiverem sal adicionado, diminua a quantidade de sal que for acrescentar ao molho.
Se o molho ficar muito líquido, pode engrossá-lo adicionando um pouco de amido de milho. Para isso, dissolve 1-2 colheres de sopa de amido de milho numa tigela com um pouco de água, até não ter pedaços. Acrescente ao molho e misture bem com uma vara de arames.
A receita de hoje é perfeita para dias passados no sofá: pipocas de panela! Estas pipocas caseiras de tacho são muito fáceis de fazer e bem mais saudáveis do que as comerciais.
Pipocas caseiras de panela!
Há melhor coisa do que pipocas acabadas de fazer? Se calhar há…mas acho que podemos concordar que são maravilhosas! Fazer pipocas em casa é muito fácil e não, não estou a falar das de pacote que se fazem no micro-ondas!
Para isso, apenas precisam de milho para pipocas, azeite (ou óleo de coco) e sal grosso!
Onde comprar milho para pipocas?!
Milho para pipocas pode ser comprado em qualquer supermercado e é um ingrediente muito acessível (um pacote normalmente custa menos que 0.50 cent). Normalmente está na zona dos snacks e perto dos ingredientes de pastelaria.
Que tipo de panela resulta melhor?
Já fiz esta receita em diferentes panelas, e devo dizer que resulta melhor nas que são mais pesadas e o material aquece muito, como ferro e alumínio.
Normalmente são panelas com o fundo pesado e grosso. Para esta receita não recomendo panelas de fundo fino e que queimem muito facilmente.
Também funciona muito bem wok ou frigideira grande, que tenha tampa.
Criar diferentes sabores
A partir desta receita base, pode criar diferentes sabores de pipocas! Pode fazer uma versão doce, sem sal e com um pouco de açúcar (de coco ou mascavado) e canela.
Pode também adicionar à versão salgada, quando já estiverem prontas, um pouco de levedura nutricional e/ou manteiga vegetal!
Coloque numa panela o azeite, o milho para as pipocas e o sal. Abane bem.
Leve ao lume médio-alto e tape. Deixe aquecer durante cerca de 3 minutos, até as pipocas começarem a rebentar. Vá abanando a panela constantemente e a abrir ligeiramente a tampa, para deixar sair o vapor.
Quando as pipocas estiverem a rebentar bem, baixe um pouco o lume. Continue e abanar o tacho, para que o milho que ainda não rebentou fiquei no fundo do mesmo.
Quando as pipocas estiverem a rebentar a um intervalo maior do que 15 segundos entre cada um, desligue o lume. Estão prontas!
Hoje trago-vos o primeiro DIY aqui no blog! Um artigo bem diferente e perfeito para a época festiva que se avizinha. Vou então mostrar como fazer enfeites de Natal, apenas com materiais naturais!
Sobre os “DIY”
O termo “DIY” significa Do It Yourself, ou seja, Faça você mesmo. Trata-se de diferentes trabalhos manuais, “engenhocas” e até projetos de carpintaria, de diferentes decorações, móveis e outras utilidades que podem ser feitas em casa! Tenho mostrado alguns projectos deste tipo no meu Instagram. Decidi trazer este aqui para o blog, pois adorei e resultado e queria que vocês também pudessem fazer decorações deste género (:
Primeiro DIY do blog: enfeites de Natal
O primero DIY Dicas da Oksi são então estes enfeites de Natal, perfeitos para pendurar na árvore e não só! Este ano foi o primeiro ano em que tive oficialmente uma árvore de Natal minha. Por isso, comprei a árvore em segunda mão (aconselho imenso a considerar essa opção, existe imensa oferta!) e sabia que ia querer fazer algumas decorações em casa.
Foi assim que tive ideia de fazer estas em barro, depois de pesquisas pelo Pinterest. A ideia que encontrei era com letras, mas preferi fazer com diferentes materiais secos e criar assim cores e texturas diferentes! Sou suspeita, mas acho que resultaram muito bem!
Que barro utilizar?
Eu utilizei barro de cor branca / creme, que comprei na loja Flying Tiger. Esse tipo de barro encontra-se em praticamente qualquer loja de artesanato e também em alguns supermercados, na zona do material escolar. Um outro tipo de barro muito comum é cor de tijolo, que depois pode ser pintado. Como no caso deste DIY quer-se uma base clara e neutra, barro branco é o ideal.
Que decorações utilizar nos enfeites de Natal?
Pode utilizar qualquer tipo de elementos secos! Apenas devem ser pequenos e não demasiado pesados e volumosos. Eu optei por elementos naturais, por exemplo:
Estrela de anis
Grão de pimenta
Pedaços de pinha
Folhas
Amieiro (são aquela espécie de mini-pinhas)
Flores secas
Para além destes materiais naturais, pode também utilizar outro tipo de materiais, como:
Tintas, para pintar
Missangas
Brilhantes
Botões
Como fazer flores secas?
Para fazer flores secas, basta colocá-la entre as páginas de um livro (um pelo qual
Finalmente, trago-vos a receita / método do meu fermento natural / massa mãe /isco! Fui uma das (muitas) pessoas que passou a fazer pão durante a quarentena, mais especificamente pão de fermentação natural. Este tipo de pão também é conhecido por sourdhoughe é fermentado graças então ao fermento natural.
Já há muitos tutoriais muito bons de fermento natural e o método é basicamente sempre o mesmo. Ainda assim, como fui partilhando as minhas aventuras com o Isko (nome que dei ao meu fermento!) no Instagram, decidi partilhar na mesma o meu método. Fui aprendendo a fazer fermento natural durante a quarentena, quando mergulhei ainda mais no fundo dos fermentados (e lancei também o primeiro Workshop Online Fermentados Caseiros!)
Tentei compilar neste artigo todas as informações úteis que fui retirando de livros, artigos e também da minha experiência. Pessoalmente, consegui fazer um bom fermento à terceira vez. É um processo que exige alguma prática, cuidado e, acima de tudo, resgate dos nossos sentidos!
Bem, são muitas as vantagens em fazer o nosso próprio fermento. Em primeiro lugar, deixamos de precisar de comprar fermento “normal”. O fermento natural caseiro acaba por ser muito mais ecológico, pois mesmo comprando farinha embalada, são embalagens muito maiores que do fermento “normal” e vão render mais. Em segundo lugar, o fermento natural é mais saudável porque:
Facilita a digestão do pão
Aumenta a quantidade de nutrientes do pão
A fermentação lenta cria bactérias e leveduras benéficas (ainda que o pão vá ao forno, muitas destas vantagens permanecem)
Diminui a quantidade de fitatos presentes no pão, também conhecidos por “anti-nutrientes”
E muitas outras! Já para não falar de que torna o pão muito mais saboroso 🙂 Para mim, fazer pão com fermento natural é também uma espécie de meditação que me permite focar no presente, e adoro isso!
2 . O processo de fazer fermento natural
Muito resumidamente, o processo de fazer fermento natural consiste em misturar farinha e água, durante alguns dias. A partir do segundo dia, vai-se descartando parte desta mistura e adicionando mais água e farinha. Mas como é que isso é transformado em fermento? Graças à maravilha chamada fermentação! As bactérias presentes no ar, conhecidas por bactérias do ácido láctico (não tem nada a ver com lacticínios) transformam uma simples mistura de farinha com água num fermento vivo, que vai ser capaz de levedar o pão.
3. Porquê descartar parte do fermento?
Mas porque descartar todos os dias uma parte do fermento? Sei que parece estranho, mas é aconselhado (apesar de não ser obrigatório) retirar cerca de metade da mistura. Se não fizéssemos isto, teríamos que adicionar todos os dias maior quantidade de farinha e água, gastando assim muitos recursos e acabado com fermento a mais!
4. O que fazer com o descarte?
O descarte pode e deve ser usado! Pessoalmente, vou guardando o descarte num recipiente no frigorífico e uso em massa de panquecas. Utilizo uma proporção de cerca de 100gr de descarte por cada 200gr de farinha. Evitem guardar o descarte durante muitos dias, pois mesmo no frigorífico ele continua a fermentar e fica muito ácido.
5. Quanto tempo demora a fazer o fermento natural?
Ninguém gosta da resposta à esta pergunta: “depende!”. A verdade é que, com fermentados, nunca podemos falar de timing exactos. O processo de fermentação depende sempre da temperatura ambiente. Quando mais quente estiver e mais quente for a sua casa, mais rápido vai ser. O “mínimo” costumam ser cerca de 4 dias e o “máximo” 7 dias. Se passado 7 dias o fermento não duplicou de tamanho nem criou bolhas, provavelmente alguma coisa correu mal!
6. Ingredientes necessários
Esta é simples: vamos precisar de farinha e água! Há receita em que se usa açúcar ou outros adoçantes para ajudar a ativar o fermento, mas pessoalmente não sigo este método.
7. Que farinha usar?
A qualidade de farinha é importante e faz MESMO diferença em todo o processo. Em primeiro lugar, usem farinha biológica e de produtor de confiança. Tenho usado as Farinhas Paulino da Horta e obtido muito bons resultados (isto não é publicidade, compro e adoro mesmo!). Uso a farinha de trigo tipo 80, que é uma farinha semi-integral. Também já experimentei farinha tipo 65, e também tive bons resultados.
É de evitar usar:
Farinha com fermento
Farinha “para bolos”
Farinha branqueada (costumam ser as “para bolos”)
Os resultados mais rápidos vão surgir com farinhas brancas ou semi-integrais. Fazer fermento natural com farinhas integrais também pode dar bons resultados, mas a longo prazo pode não ser muito sustentável, pois elas podem precisar de serem alimentadas 2-3 vezes por dia (aprendi isso com a Sara – Sourdough Therapy. Assim, prefiro não fazer com farinha integral.
8. Que água usar?
Esta também é muito importante e foi a caução dos meus primeiros fermentos não terem resultados. Usei água directamente da torneira e, apensar da água na minha zona ser muito boa e não saber a cloro, não correu bem. Usar um dos seguintes tipos de água:
Água de garrafa
Água diretamente de nascente (que seja potável e testado, claro)
Água de torneira fervida e arrefecida (a que uso!).
Água de torneira repousada num recipiente de vidro aberto durante 24h (para sair o cloro).
9. Utensílios necessários
Para além de água e farinha, vamos precisar de:
Frasco de vidro
Colher / palinha não metálica para mexer o fermento
Salazar para raspar, para retirar o excesso do fermento das laterais do frasco
Balança (não acho crucial, podem fazer a olho, usado medidas equivalente de farinha e água).
10. Quando o fermento “estagna” por volta do 3º dia
É muito comum (já me aconteceu 2 vezes) o fermento, depois de primeiros dias a crescer, parecer estagnar a volta do terceiro dia. Pela minha experiência, costuma ser sinal de que precisa de serser alimentado mais vezes (a cada 12h em vez de a cada 24h) E/OU que tem demasiada água. No caso do fermento estar muito líquido, deve ser alimentado na próxima vez apenas com farinha (neste caso, pode não se fazer o descarte).
11. Quando ofermento forma uma camada de água em cima
Been there! O fermento parece que fica sólido, com uma camada de água por cima. Este é mais um sinal de hidratação a mais. Assim, o fermento deve ser alimentado apenas com farinha (pode ser sem descarte).
12. Como saber se está pronto?
Pode ser difícil saber se o fermento está pronto, pois pode já estar no ponto mas não cumprir todos os indicadores que indico a seguir. Mas, de uma maneira geral, o fermento está pronto quando:
Tem muitas bolhas
Duplicou de tamanho
Ao colocar um pouco do fermente num copo com água, o fermento não afunda (ver vídeo acima)
13. Como utilizar o fermento natural
Neste artigo não vos vou dar receita de pão porque ainda a estou a aperfeiçoar, mas de uma maneira geral utilizam-se 100gr de fermento natural bem ativo por cada 500gr da farinha. Enquanto aperfeiçoo a minha técnica para fazer pão, deixo-vos com 2 receitas que utilizei como base: esta do blog The Clever Carrot e esta do canal de youtube Joshua Weissman.
14. Como conservar o fermento natural
Assim que o fermento natural estiver no ponto, ele deve ser utilizado ou então guardado no frigorífico OU ser mantido a temperatura ambiente e ser alimentado todos os dias. O. fermento deve ser guardado no frigorífico logo depois de ser alimentado, pois vai continuar a fermentar no frio, ainda que mais lentamente. Quando quiserem fazer pão, devem tirar o fermento do frigorífico 1 dia antes (idealmente).
15. Fazer fermento natural sem glúten
Ainda não me aventurei a fazer fermento natural sem glúten, por isso deixo-vos com esta receita da Sofia do blog Criar, Comer, Crescer!
Água engarrafada / filtrada / água da torneira fervida e arrefecida OU repousada num recipiente de vidro durante 24h (o objetivo é que a água tenha o mínimo de cloro possível)
Instruções
Num recipiente de vidro, adicione 50gr de farinha e 50gr de água morna. Misture bem com uma colher / palinha não metálica, até obter consistência de papa (ver vídeo abaixo). Pouse a tampa (sem enroscar) e marque com um elástico ou marcador o nível do fermento.
Deixe repousar durante 24h, num sítio quente (dentro de forno desligado ou armário de cozinha).
Passadas 24h, o fermento já deve ter algumas bolhas! Descarte metade do fermento e adicionar mais 50gr de água tépida. Misture bem e adicione as 50gr de farinha. Volte a misturar.
Deixe a tampa pousada e volte a marcar o nível do fermento.
Volte a deixar repousar durante 24h.
Repita o processo durante 4-7 dias, até o fermento ter muitas bolhas, dobrar de tamanho e flutuar em água *.
Se, por volta do 3º dia, o fermento "estagnar", alimente-o a cada 12h, em vez de em cada 24h. Se formar uma camada de água por cima ou parecer muito líquido, alimente só com a farinha, sem fazer o descarte.
Quando o fermento estiver no ponto, pode usá-lo para fazer pão ou pizza, na proporção de 100gr de fermento para cada 500gr da farinha.
Mantenha o fermento fora do frigorífico e alimente-o todos os dias OU coloque o fermento no frigorífico, depois de ser alimentando.
Para voltar a ativar fermento depois do frigorífico, este deve ser retirado 1 dia antes de fazer o pão. Depois de cerca de 5 horas, quando já estiver a temperatura ambiente, alimentar (sem fazer descarte) com 50gr de farinha e 50gr de água (ou mais, se precisar de mais quantidade). Assim, vai conseguir um fermento bem vivo!
Notas
* colocar num copo com água um pouco do fermento. Se não afundar, deve ser pronto!
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Aprenda a fazer outros fermentados neste workshop online:
Está a chegar o (suposto) dia mais doce e amoroso do ano…o Dia dos Namorados! Quer celebre este dia ou não, no artigo de hoje trago-vos a receita de um belo petit gateau vegan, para poder surpreender as pessoas queridas (ou à si próprio) quando quiser!
Pessoalmente, prefiro pensar no Dia dos Namorados como o Dia do Amor (ficava bem melhor, não?). Apesar de não ligar muito a este tipo de datas, reconheço que podem ser uma boa desculpa para preparar algo especial, seja com a cara-metade, família ou amigos. Com a correria dos nosso dia-a-dia, muitas vezes este tipo de datas acabam por nos motivar a arranjarmos tempo para nos focarmos no que realmente importa.
Os petit gateau…
Em relação à receita de hoje, andei a testar este petit gateau vegan nas últimas semanas (quem acompanhou pelo Instagram?). Experimentei fazer pela primeira vez num daqueles dias em que só me apetecia algo com chocolate (mulheres, vocês entendem-me!). Desde este teste até à versão atual da receita, passei por várias tentativas, com diferentes farinhas com ou sem glúten…todas tinham um problema em comum: o recheio ficava líquido, mas muito denso.
O truque para o interior líquido…
Para além disso, o exterior não ficava tão bem cozinhado como queria. Optei então por fazer a receita usando o truque de colocar um quadrado de chocolate no meio no petit gateau. É uma boa maneira de garantir que o recheio fica líquido mas não farinhento, ao mesmo tempo que o exterior fica mais cozinhado. Apesar de ser um “cheat“(porque a receita tradicional não se faz com este truque), é uma boa maneira para garantir que o interior fica líquido!
Sobre as formas para os petit gateau…
Relativamente às formas a usar, esta receita é para formas de 7 cm de diâmetro. Se usarem mais pequenas, o tempo será mais reduzido. Já testei com várias formas e não aconselho a usar formas de papel ou de silicone para muffins porque massa não coze tão bem nelas, ficando com um exterior muito mole.
1 colher de chá de essência de baunilha em pó (opcional)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de vinagre de maça
Pitada de sal
Instruções
Comece por derreter 40gr de chocolate negro juntamente com o óleo de coco, em banho-maria ou no micro-ondas, verificando e remexendo de 30 em 30 seg.
Entretanto, separe 3-4 quadrados de chocolate (se forem finos, o dobro) e reserve. Prepare as formas, untando-as com óleo de coco e cacau (evite usar farinha para não deixar marcas brancas).
De seguida, peneire com a ajuda de um coador de rede os ingredientes sólidos: a farinha de espelta, o cacau, o açúcar de coco, o bicarbonato, o sal e a linhaça moída. Descarte os pedaços que ficarem no coador e misture tudo.
Adicione ao chocolate derretido o leite vegetal, o vinagre e a essência de baunilha. Junte os líquidos aos ingredientes sólidos, misturando bem.
Por fim, coloque em cada forma untada 1 colher de sopa cheia da massa. Junte o pedaço de chocolate (ou dois) no meio e adicione mais uma colher de sopa generosa da massa.
Leve os petit gateau a assar ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 14 minutos (no caso de formas de 7cm de diâmetro). No caso de formas mais pequenas, bastam 10-12 minutos.
Deixe arrefecer 2 minutos antes de desenformar. Desenforme (virando ao contrário) e, se desejar, peneire com um pouco de cacau em pó!
Mais uma receita de babar aqui no blog, desta vez com seitan! Esta é a minha segunda (e última) receita criada no âmbito do desafio Setembro sem Carne! Para quem não sabe em que consiste este desafio, consultem este artigo e a minha primeira receita criada!
Hoje vai a estreia de um ingrediente que nunca viram por aqui: o seitan. Ainda não tinha criado nenhuma receita com seitan aqui para o blog porque, na realidade, é muito raro comprar e consumir este ingrediente.
Sobre o seitan…
Para quem não conhece, seitan é uma proteína vegetal feita à base de glúten (proteína do trigo). Tem bastante sucesso por causa da sua alta concentração de proteína (cada 100gr têm cerca de 20-80gr de proteína) e também textura, que se assemelha um pouco à de carne. Por isso, resulta muito bem para criar versões vegetarianas dos pratos bem tradicionais, como feijoada, bifanas, bolonhesa e, claro, prego!
Muitas pessoas evitam consumir o seitan por causa da sua base: o glúten. Tem havido muitas polémicas e crenças à volta desta proteína, grande parte das quais não passam de mitos! Fora os motivos de saúde como a doença celíaca e intolerância ao glúten, ainda não está comprovado que cortar alimentos que o tenham traz benefícios para a saúde. Mas, no fim do dia, cada pessoa escolhe consumir aquilo com que se sente melhor 🙂
Como escolher um bom seitan?
Para as receitas com seitan resultarem bem, é crucial escolher bem o tipo e a marca de seitan. Prefiram sempre seitan refrigerado e que seja macio ao toque. As minhas marcas preferidas de seitan (na realidade, as únicas que gosto) são a Shambhala e a Biodharma (antiga Elichristi).
Substituições dos ingredientes nesta receita</h2
No caso de querem substituir o seitan nesta receita o resultado final não será, de todo, o mesmo. No entanto, a minha sugestão seria usarem bifes de soja previamente demolhados até ficarem tenros e escorridos (apertar bem até sair toda a água). É a melhor maneira de conseguir uma textura suculenta e ao mesmo tempo consistente sem ser com o seitan!
Em relação à fonte de acidez, prefiro esta receita feita com um pouco de vinho branco do que sumo de limão. Durante o tempo de cozimento todo o álcool evaporado e deixa apenas um toque leve de acidez. No entanto, podem usar sumo de limão para substituir o vinho!
200gr de cogumelos ostra (pleurotos/setas), inteiros
100ml de vinho branco (ou sumo de 1 limão)
½ curgete, em rodelas
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de azeite
Pimenta preta q.b.
Sal grosso q.b.
Instruções
Colocar ao lume uma grelha (das que têm “riscas”) pincelada com um pouco de azeite. Colocar a grelhas as rodelas de curgete e os cogumelos ostra durante cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem marcados.
Temperar os legumes com um pouco de sal grosso e pimenta preta e reservar.
Entretanto, aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e saltear ligeiramente o alho picado.
Adicionar o seitan e deixar dourar ligeiramente de cada lado.
Adicionar o molho de soja e o vinho branco e baixar o lume. Deixar apurar até o molho evaporar, durante cerca de 5 minutos.
Uma vez grelhados os legumes e pronto o seitan, montar o prego no vosso pão preferido.
Devorar!
Notas
NOTA: preferir sempre seitan refrigerando, ao invés do que fica na prateleira. As minhas marcas preferidas de seitan são a Shambhala e a Biodharma (antiga Elichristi).
Adoro artigos de receitas mas já fazia falta um novo DIY de beleza! Assim, hoje vou partilhar com vocês o meu esfoliante caseiro preferido, que já faço há anos. Já devem saber que sou fã de alternativas caseiras, mais naturais e que criem menos desperdício de produtos de higiene e beleza. Já tinha partilhado aqui no site a receita do meu shampoo seco caseiro e da manteiga corporal caseira.
Tento com que todas as receitas deste tipo de produtos criadas por mim sejam fáceis e com ingredientes simples e universais. Para quem não tem experiência e/ou conhecimento em fazer produtos de higiene caseiros, é melhor começar pelas receitas e técnicas básicas. E a receita deste espoliante é perfeita para isso! Com apenas dois ingredientes obrigatórios (que já deve ter em casa) e um opcional, não há como falhar. Por isso, não hesitem em experimentar!
Sobre os componentes desta receita…
A base deste esfoliante é o açúcar. Como já devem ter reparado, não é um ingrediente que utilize em receitas alimentares, no entanto, aqui faz muito sentido, por ser acessível e fácil de encontrar. Confesso que só compro açúcar para fazer este esfoliante e para usar na fermentação de kombucha caseira!
Para uma alternativa ainda mais zero-waste e ecológica, podem ser usadas borras de café em vez do açúcar. Para isso, basta ir guardando as mesmas num recipiente no frigorífico e, assim que houver uma quantidade suficiente, fazer o esfoliante. Assim, dá-se um uso útil a algo que iria diretamente para o lixo. Pessoalmente não costumo ter borras de café por casa, daí optar pelo açúcar.
Em vez deste tipo de ingredientes naturais que servem para esfoliar a pele, muitos produtos comercias têm pequenas partículas de plástico, uma espécie de bolinhas chamadas “microplásticos“. Estas partículas também estão presentes noutros produtos como pastas de dentes, e são nocivas para o meio ambiente, por poluirem os oceanos (como são tão pequenas, passam pelos filtros…). Por isso, todas as alternativas sem elas fazem a diferença e reduzem as consequências nocivas no meio ambiente!
Quem me conhece sabe que adoro chá verde, especialmente o dos Açores. O chá verde contém imensos benefícios, nomeadamente é um dos antioxidantes mais eficazes do planeta (mais precisamente, o segundo maior, depois da infusão de hibisco) *1.
O consumo de chá verde apresenta muitos benefícios, como:
Diminuição da recorrência do cancro da mama *2
Diminuição da recorrência de constipações *3
Diminuição da recorrência de doença arterial coronária (a mais comum das doenças cardiovasculares) *4
Melhoria do sistema imunitário *5
Melhoria da qualidade da pele e como agente protetor dos raios solares UV *6.
Quando consumido em forma de pó, estes benefícios são muito maiores, pois são também consumidas as próprias folhas. Daí ser tão interessante o matcha – chá verde japonês, que se apresenta em forma de pó. No Japão este chá é consumido há muitos séculos e constitui um elemento essencial nas cerimónias de chá.
Este tipo de chá é muito versátil, pois pode ser utilizado em bolos, panquecas, bebidas e até em cosméticos! Uma das minhas maneiras preferidas de consumir o matcha é num latte com leite de coco caseiro. Uso sempre este matcha e por vezes também adoço com um pouco de xarope de ácer.
1 CC (colher de sopa) de xarope de ácer (ou outro adoçante líquido)
Instruções
Colocar num tacho o leite de coco e o xarope de ácer. Aquecer até a temperatura desejada.
Adicionar o matcha em pó e, com a ajuda de uma mini varinha-mágica, processar a mistura até incorporar os ingredientes e obter espuma (se não tiverem, podem usar uma liquidificadora ou varinha normal).
Confesso que não tenho por hábito fazer granola muitas vezes, mas adoro sentir aquele aroma delicioso a perfumar a cozinha e a ter algo crocante para juntar aos iogurtes ou taças de batidos.
Esta receita em particular surgiu num dia em que me tive esta vontade, mas não tinha nem aveia nem oleaginosas em casa. Assim, à primeira vista, seria missão impossível fazer granola!
Pensei melhor e surgiu-me a ideia de fazer uma granola com base em quinoa, que é um pseudo-cereal extremamente completo nutricionalmente e tem todos os amino-ácidos essenciais, sendo uma proteína completa. Nunca tinha visto nenhuma granola de quinoa e pensei “Porque não?” E assim foi!
A verdade é que o resultado foi delicioso, a quinoa adquiriu uma textura completamente diferente e crocante! Adicionei também lascas de coco (que só se devem juntar no final por queimarem muito facilmente) e pepitas de cacau cruas, para dar um toque mais crocante e intenso.
Em relação ao adoçante, usei melaço de cana, que parece ser uma das melhores opções entre diferentes adoçantes *1. O melaço tem um sabor e cor intensos, mas em receitas em que se usa o cacau, penso que resulta muito bem.
200 gr de quinoa, previamente demolhada durante 8-12h
100 gr de lascas de coco
100 gr de passas (ou outro fruto-seco)
50 gr de pepitas de cacau
3 CS de melaço de cana (ou outro adoçante líquido)
2 CS de cacau em pó
1 CS de óleo de coco
Instruções
Colocar a quinoa num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 15 min, até voltar a secar e ficar ligeiramente crocante.
Misturar o óleo de coco com o melaço e o cacau em pó e envolver a quinoa com este xarope. Voltar a levar ao forno durante cerca de 15 min ou até torrar ligeiramente.
Desligar o forno, juntar as lascas de coco por cima de quinoa e levar ao forno até ligares ligeiramente torradas, com o calor residual.
Deixar arrefecer o preparado e misturar, por fim, as passas e as pepitas de cacau. Está pronta!
A receita desta sopa surgiu numa semana não muito favorável para mim: eram dias frios de inverno, só chovia e, para melhorar a situação, tinha arrancado dois sisos. Um deles, teimoso como a dona, não queria sair, resultando na perfuração do seio maxilar.
O resultado? Muitas dores, um inchaço terrível e possibilidade de inflamação. Como não conseguia comer sólidos, passava os dias a sopa triturada com feijão. Assim, para tirar algum aproveito da situação, criei a receita desta sopa que inclui poderosos anti-inflamatórios naturais.
Devo dizer que ajudou-me muito (juntamente com a medicação que, neste caso, era inevitável) e alguns dias depois de ter tirado os sisos, dei um Showcooking a dezenas de pessoas, no El Corte Inglés. Estava inchada na mesma (podem tentar descobrir qual foi, pelas fotos na secção Portefólio!) mas com energia e forças suficientes para tal.
Quem me conhece sabe que adoro curcuma e tento incluir esta raiz em diversos pratos. Mas qual é a cena da curcuma, Oksi?
Bem, a curcuma é uma raiz de cor laranja, que constitui um dos antioxidantes e anti-inflamatórios mais poderosos do planeta e que parece apresentar mecanismos ativos supressores das células cancerígenas *1. Para além disso, parece ser um tratamento eficaz na prevenção e diminuição da sintomatologia na demência (Alzheimer) *2, na diminuição da inflamação e dor associada a osteoartrite *3 *4, entre outros.
O gengibre, a curcuma e os cogumelos – todos presentes nesta sopa e todos potentes anti-inflamatórios *5 – vão protegerem-vos das constipações, gripes e outros males desnecessários.
Não vos massacro mais com estudos sobre a saúde (as vezes não sei se estou a escrever uma receita ou uma tese…), e apresento-vos a melhor sopa completa & anti-inflamatória de sempre!
100 gr de cogumelos shimeji (ou outros cogumelos frescos)
1 CS de azeite
1 CS de curcuma em pó
1 CS de gengibre em pó q.b.
Pitada de pimenta preta
Leite de coco q.b.
1.5 lt de água
Sal q.b
Instruções
Levar ao lume uma panela com a água e deixar levantar fervura.
Adicionar os legumes descascados e cortados (não adicionar o feijão) e cozer durante 20 minutos (ou até a abóbora ficar tenra).
Acrescentar os temperos e o feijão branco e deixar cozinhar durante mais 5 minutos.
Entretanto, numa frigideira antiaderente, aquecer uma colher de sopa de azeite e saltear os cogumelos até ficarem dourados. No final, temperar com um pouco de sal e pimenta preta.
Triturar a sopa e servir com um pouco de leite de coco e os cogumelos shimeji salteados.
Desta vez partilho com vocês a minha técnica para fazer leite de coco caseiro! Este leite é especial, pois para o preparar utilizo um coco seco inteiro em vez de coco ralado de pacote.
A maioria das receitas de leite de coco utilizam coco ralado ou concentrado de coco. No entanto, podem encontrar cocos inteiros em grandes superfícies como El Corte Inglés, Jumbo, Continente e Pingo Doce. O preço dos cocos costuma rondar os 1.99/kg, sendo que cada coco fica geralmente por menos de 1 euros. Ora, como cada embalagem de coco ralado custa também à volta de 1 euros, compensa muito utilizar o coco inteiro!
Mas se o preço é o mesmo, porque é que compensa mais utilizar o coco inteiro?
Primeiro, porque compramos um ingrediente no seu estado natural em vez de embalado (sendo assim também mais sustentável). Segundo, porque a partir de um coco inteiro obtemos um resíduo de melhor qualidade do que o resíduo a partir do coco ralado. Este resíduo pode ser utilizado ao natural em bolachas, bolos etc ou desidratado e processado até obter uma farinha. Em último lugar, utilizado o coco inteiro resulta num leite mais cremoso e doce.
Esta é uma versão básica e neutra do leite de coco, sem adição de adoçantes e especiarias. Gosto de fazer o leite neutro pois torna-se mais versátil no posterior uso em receitas.
No entanto, se desejarem obter um produto final mais doce e aromático para ser apreciado ao natural, podem adicionar à receita 5 tâmaras e uma pitada de canela em pó – que serão processados juntamente com o coco.
Passar os pedaços de coco por água (por causa do resíduo da casca), cortá-los em tiras finas e colocar na liquidificadora.
Adicionar a água e processar até o coco ficar em papa.
Filtrar o leite utilizando um tecido ou coador (o último resíduo vai ser mais escuro, por causa da casca interior do coco; dependendo do uso que vão dar ao resíduo, guardem esta parte ou não!)
E está pronto para ser transferido para os frascos, de preferência de vidro!
Notas
* Para partir o coco: com a ponta de uma faca, espetar cada uma das três saliências no topo do coco. Uma das saliências vai ser mole; abrir esta saliência e retirar a água de coco. Colocar o coco dentro de vários sacos velhos e, de num local exterior, bater com o coco no chão algumas vezes, até ficar partido em pedaços pequenos.
Um bom crepe de corpo foi algo que nunca dispensei e confesso que era viciada nos bodybutter de compra de todos os cheiros possíveis e sabores possíveis. No entanto, quando comecei a procurar um estilo de vida ainda mais natural, saudável e sustentável, percebi que estes iriam deixar de ser uma opção.
Praticamente qualquer creme de corpo comprado numa superfície comercial vai ter conservantes, aromas e outros aditivos químicos. Já para não falar do desperdício que geral as embalagens – são sempre de plástico e um crepe de corpo é um produto que se gasta relativamente rápido.
Apesar de adorar utilizar óleos vegetais puros como hidratantes (tanto no corpo, como na cara), às vezes sinto a necessidade de ter um produto com uma consistência diferente e com um aroma mais pronunciado.
Então, depois de testar muitas diferentes versões, comecei a fazer a minha própria alternativa às manteigas corporais. Ao contrário de um creme normal, uma manteiga corporal é mais concentrada, mais hidratante e à base de óleos, sendo assim perfeita para peles secas.
Neste caso, por apenas incluir ingredientes naturais, é também adequado a peles sensíveis, atópicas e recativas.A minha pele preenche todos os três requisitos então sou a combaia perfeita!
Depois de cerca de 2 anos a hidratar o corpo com este tipo de manteigas, óleos vegetais puros e também por vezes gel de aloé vera, posso-vos garantir que tenho a pele muito mais hidratada e suave, mesmo que algum dia não os use. Assim, tenho notado que este tipo de produtos naturais nutrem a pele a longo prazo.
No caso desta receita em particular, uso o azeite como a base, por ser um produto local para nós e cheio de benefícios para a nossa pele. Por outro lado, a manteiga de karité também é necessária, por ser muito mais espessa do que o azeite e por dar assim a estrutura desejada ao creme.
Em relação aos óleos essenciais, são opcionais, no entanto, tornam o creme aromático e aumentam os seus benefícios. O óleo essencial de alfazema ajuda a acalmar a pele, a relaxar os músculos e é antibacteriano, sendo eficaz no combate à acne e borbulhas em geral. O óleo essencial de cravinho constitui um antisséptico natural muito poderoso, prevenindo mordidas de insetos e ajudando a eliminar micoses, verrugas, etc.
Em banho-maria, derreter a manteiga de karité até ficar líquida (nunca no micro-ondas para não perder as propriedades)
Colocar a manteiga num processador de cozinha (ou copo da varinha mágica), juntamente com o azeite e os óleos essenciais.
Processar até obter uma consistência cremosa e com “picos” relativamente firmes.
Transferir a mistura para um frasco de vidro e guardar no frigorífico durante 3h, ou até solidificar*
*No verão e em alturas quentes a mistura deve ser guardada no frio para manter a sua consistência. No inverno, pode ser conservada fora do frigorífico, sempre num frasco de vidro fechado.
