Como fazer tofu na airfryer

 Hoje ensino-te como fazer tofu na airfryer – receita rápida e saborosa! As fotos deste artigo são daqui.

Como fazer tofu na airfryer?

Cozinhar tofu desta maneira é muito rápido e saboroso! Basta cortares o tofu, envolveres com os temperos e levares a cozinhar!

A que temperatura cozinhar tofu na airfryer?

Em primeiro lugar, é importante ter em conta a formação de acrilamida.  A acrilamida é uma substância que se forma naturalmente quando os alimentos são cozinhados. Esta é uma substância prejudicial à saúde, pelo que deves ter atenção à mesma.

Quanto maior for a temperatura da confeção, maiores vão ser os níveis da substância.  Por exemplo, assar tofu a 200ºC é mais prejudicial do que a 170ºC.

Por outro lado, é claro que a altas temperaturas, o tofu vai cozinhar mais rápido. Assim, sempre que possível, tenta não cozinhar tofu acima dos 170ºC.

Acrilamida – o que é, os riscos para a saúde e como evitar

 

Quanto tempo cozinhar tofu na airfryer?

Em média, tofu cozinha em 10-15 minutos na airfryer. Assim, aconselho a espreitares a partir dos 10 minutos! A meio do tempo, passados cerca 5-7 minutos, abanda o cesto. Ou seja, abre e agira muito bem os pedaços de tofu.

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Como cozinhar tofu

 

Vamos então aprender a fazer tofu na airfryer?

ingredientes para o tofu

tofu misturado com os temperos

tofu na airfryer

tofu na airfryer cozinhadotofu cozinhado na airfryer

Como fazer tofu na airfryer
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Porções: 3-4 doses
Ingredientes
  • 400gr de tofu firme
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de paprika em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de molho de soja (ou tamari, para versão sem glúten)
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • ½ colher de sopa de azeite
  • Pimenta preta a gosto
Instruções
  1. Em primeiro lugar, seca o tofu com uma toalha de cozinha ou papel de cozinha. Corta o tofu em cubos.
  2. Em segundo lugar, coloca numa tigela os restantes ingredientes. Mistura muito bem, até formar uma pasta.
  3. Depois disso, adiciona o tofu. Envolve bem com os temperos.
  4. Por fim, coloca o tofu na airfryer, numa cada única. Leva a cozinhar a 170ºC, durante 15 minutos. Passados 7 minutos, abana o cesto.
  5. Retira o tofu e deixa arrefecer durante 2-3 minutos, antes de consumir. Boa refeição!

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Como fazer papas de aveia

Hoje partilho contigo como fazer papas de aveia – receita fácil de rápida! Uma opção perfeita para pequeno-almoço. Uma das fotografias deste artigo é daqui. 

 

Quais são os benefícios da aveia? 

A aveia é um cereal muito saudável, pois é rica em fibra e nutrientes. Para além disso:

 

  • Em primeiro lugar, sacia e fornece energia
  • É fonte de vitaminais e minerais – magnésio, zinco, ferro, fósforo e cálcio.
  • Cozinha de maneira fácil e rápida.
  • E, por fim, é acessível!

 

Fazer papas de aveia com flocos de aveia finos ou grossos?

Para fazer papas de aveia, podes utilizar qualquer tipo de flocos.

Os flocos de aveia finos cozinham mais rapidamente. No entanto, podem ficar mais “empapados”. Por isso, se não gostas de papas muito grossas, opta por flocos grossos.

Por sua vez, os flocos de aveia grossos demoram um pouco mais a cozinhar. Ao mesmo tempo, ficam mais “inteiros”. Neste caso, são perfeitos para quem prefere mais textura!

 

flocos de aveia

Como fazer papas de aveia

Vais precisar de aveia, bebida vegetal, sementes de chia e canela. Primeiramente, coloca os ingredientes num tacho. Leva ao lume e deixa levantar fervura. A seguir, deixa cozinhar em lume baixo, durante cerca de 10 min. Quando estiverem cremosas, estão prontas!

Ideias de toppings para papas de aveia:

 

  • Fruta – maçã, banana, frutos vermelhos
  • Oleaginosas – nozes, amêndoas, cajus
  • Sementes – de abóbora, de girassol…
  • “Manteiga” de frutos secos – de amendoim, de amêndoa
  • Chocolate – acrescenta um quadrado de chocolate enquanto estão quentes e deixar derreter!

 

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Vamos então à receita de papas de aveia?

papas de aveia ingredientes

como fazer papas de aveia

papas de aveia toppingspapas prontas

Como fazer papas de aveia
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Pequeno-almoço, lanche
Cozinha: Vegan, sem glúten
Porções: 1 dose
Ingredientes
  • Meia chávena de flocos de aveia
  • Uma chávena de bebida vegetal
  • 1 colher de chá sementes de chia
  • 1 colher de chá de canela em pó
Instruções
  1. Em primeiro lugar, coloca todos os ingredientes num tacho.
  2. Leva ao lume e deixa levantar fervura.
  3. Baixa o lume, tapa e cozinha durante 8-10 min. Vai mexendo sempre.
  4. Quando a aveia estiver cremosa, está pronta!
  5. Por fim, complementa com fruta e oleaginosas.

 

 

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Como cozinhar tofu

Hoje ensino como cozinhar tofu de maneira fácil e deliciosa!

Sobre o tofu

Em primeiro lugar, se achas que o tofu não sabe a nada…tens toda a razão! A verdade é que o tofu é uma tábua rasa. Ou seja, necessita de tempero e técnicas de confeção para ganhar sabor. Assim, nesta receita vou-te ensinar a fazer isso! Esta receita é do blog simpleveganblog.

Preparar o tofu antes de o cozinhar

Para a deixar o tofu bem saboroso, é necessário pré-preparado da maneira correta! Assim, segue estes passos:

 

  1. Em primeiro lugar, retira o tofu da embalagem e passa-o por água.
  2. De seguida, seca o tofu com um pano de cozinha limpo.
  3. E, por fim, corta o tofu em cubos e coloca-os numa tigela.

tofu

Como cozinhar tofu – receita fácil e deliciosa

Uma vez preparado, vamos cozinhar o tofu. Neste caso:

 

  1. Vamos começar por cobri-lo com amido de milho.
  2. Depois disso, saltear na frigideira até ficar bem seco e crocante. Entretanto, vamos misturar os ingredientes no molho.
  3. Uma vez cozinhado o tofu, cozinhamos também o molho
  4. E, finalmente, incorporamos o tofu já salteado com o molho.

Ao preparar o tofu desta maneira, ele vai adquirir uma textura muito apelativa. Para além disso, os sabores serão mais intensos do que se fosse cozinhado “em cru” no molho. 

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Finalmente, vamos então à receita?

como cozinhar tofu ingredientes

como cozinhar tofu passos

como cozinhar tofu passos

tofu cozinhado - fácil e delicioso

tofu cozinhado - fácil e delicioso

Como cozinhar tofu
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegano, sem glúten
Porções: 2 doses
Ingredientes
  • Para o tofu:
  • 275gr de tofu firme, em cubos
  • 1 colher de sopa de molho de soja (ou tamari, para versão sem glúten)
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 6 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • Para o molho:
  • 3 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • Sumo de 1 laranja pequena (ou 3 colheres de sopa de água)
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • Pitada de malagueta em flocos ou em pó (opcional)
  • Para servir:
  • Arroz
  • Cebolinho a gosto
  • Sementes de sésamo a gosto
Instruções
  1. Em primeiro lugar, seca o tofu com um pano de cozinha limpo.
  2. Em seguida, corta o tofu em cubos e coloca-os numa tigela.
  3. Adiciona à tigela 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de vinagre de maçã. Incorpora tudo e deixa repousar durante 5 min.
  4. Escorre o tofu. Se sobrar marinada, guarda-a para o molho.
  5. Entretanto, prepara um saco de plástico com o amido de milho.
  6. Coloca metade do tofu para o saco e abana-os. Repete o processo com todo o tofu.
  7. Assim que o tofu estiver panado com o amido de milho, aquece uma frigideira com azeite.
  8. Cozinha o tofu em lume médio-alto durante 4-5 min, até ficar dourado. Reserva o tofu.
  9. Posteriormente, adiciona mais azeite à frigideira e acrescenta os dentes de alho picados. Cozinha durante 1-2 min, a fim de libertar os aromas. Reserva (coloca junto ao tofu).
  10. Entretanto, mistura todos os ingredientes do molho – o molho de soja, o vinagre de maçã, a água, o sumo de 1 laranja (ou água), o amido de milho e a malagueta. Neste caso, é importante misturar tudo a frio, para o amido de milho dissolver.
  11. Verte o molho para a frigideira e cozinha durante 1-2 min, até engrossar. Mexe sempre.
  12. Por fim, adiciona o tofu e os alhos e cozinha durante mais 1-2 min.
  13. Serve com arroz, sementes de sésamo e cebolinho!

 

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Assado de tofu e broa (Natal vegan/vegetariano)

Hoje trago-vos uma receita reconfortante e simples ao mesmo tempo – assado de tofu e broa!

 

Assado de tofu e boa – receita simples e deliciosa!

Em primeiro lugar, devo dizer que esta receita é preparada com ingredientes muito simples. No entanto, o resultado é bastante surpreendente e delicioso! Este é um assado que tanto pode fazer parte de uma mesa festiva, como ser uma refeição para o dia-a-dia.

Em segundo lugar, apesar de ser uma receita fácil, tem alguns passos. Vamos pré-cozinhar cada ingrediente em separado. Assim, conseguimos extrair o máximo de sabor e manter também a textura.

 

Como preparar a batata para esta receita?

Relativamente às batatas, estas também devem ser pré-cozinhadas antes serem adicionadas ao assado. Nesse sentido, podem ser preparadas de três maneiras. Em qualquer um dos casos, aconselho a cortar as batatas em cubos bastante pequenos.

Em primeiro lugar, os cubos de batata podem ser fritos. Nesse caso, vamos conseguir obter uma textura e sabor bem apelativos. No entanto, não é a opção mais saudável.

Em segundo lugar, as batatas poder assadas. Assim, basta cortar e temperar os cubos de batata. Depois disso, colocar a assar no forno durante cerca de 40 minutos, a 180ºC.

E, por último, os cubos de batata podem ser cozinhados na Airfryer. Dessa maneira, basta cozinhá-los durante cerca de 20 minutos, a 180ºC.

 

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Vamos então à receita do assado de tofu e broa?

Ingredientes da receita - broa, batata, alho-francês, couve e tofu

batata em cubosalho-francês, tofu e couve em preparação tofu raladoassado de tofu e broapreparação de broa

preparação da assado de tofu e broa

assado de tofu e broa pronto

Assado de tofu e broa
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Porções: 5 doses
Ingredientes
  • Batatas:

  • 800gr de batata (com casca), cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 2 colheres de chá de oregaos
  • 2 colheres de chá de sal grosso
  • Pimenta preta a gosto

  • Legumes:

  • 320gr de alho-francês (4 pequenos)
  • 320gr de couve-coração
  • Azeite q.b.

  • Tofu:

  • 400gr de tofu, ralado num ralador de cenoura
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de chá de pimentão fumado
  • Azeite q.b.

  • Broa:

  • 300gr de broa de milho amarela
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho

  • Molho:

  • 500ml de bebida de soja sem açúcar nem adoçantes
  • 50ml de azeite
  • 80gr de cajus crus, previamente demolhados (6-10h) e escorridos
  • 1 colher de sopa (rasa) de amido de milho
  • ½ colher de chá de sal grosso
  • Pimenta a gosto
Instruções
  1. Começa por cortar a batata em cubos pequenos. Tempera com azeite, sal, alho em pó, orégãos e pimenta a gosto.
  2. Leva a assar no forno pré-aquecido a 180ºC graus durante 40 minutos, até ficar bem dourada. Em alternativa, também podes assar na airfryer, 180ºC graus durante cerca de 20 minutos.
  3. Entretanto, rala o tofu num ralador de cenoura.
  4. Aquece uma frigideira com azeite e salteia o tofu, até ficar mais seco. Uma vez dourado, tempera o tofu com molho de soja e pimentão fumado. Reserva.
  5. A seguir, passa a frigideira por água e coloca nela mais um pouco de azeite. Salteia o alho-francês durante 3-4 minutos, até ficar tenro. Reserva.
  6. Volta a passar a frigideira por água e adicionar mais um pouco de azeite. Desta vez, salteia a couve, até ficar igualmente mais tenra. Reserva.
  7. Depois disso, colocar a broa de milho, os dentes de alho e o azeite numa liquidificadora (ou processador de cozinha). Professa até ficar homogéneo e reserva.
  8. Adiante, passa a liquidificadora por água e coloca nela os cajus demolhados e escorridos, o leite de soja, o azeite, o amido de milho, o sal e a pimenta a gosto. Processa tudo muito bem.
  9. Verte o preparado para um tacho e leva ao lume. Deixa levantar fervura. Cozinha em lume médio-baixo durante 3-4 minutos. Vai mexendo sempre, até engrossar.
  10. Uma vez prontos todos os elementos - as batatas, o tofu, o alho-francês, a couve, a broa e o molho, monta o assado.
  11. Começa por dispor numa travasse a camada de batatas, seguida por alho-francês, tofu, couve, molho e, por fim, a broa.
  12. Por fim, leva a assar ao forno pré-aquecido a 170ºC graus, durante 40-50 minutos (não coloques na parte de cima do forno, para a broa não queimar).
  13. E, finalmente, está pronto a devorar!

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assado de tofu e broa pinterest

Arroz de favas (vegan & saudável)

Hoje trago-vos a receita de um delicioso arroz de favas! Vegan, saudável e fácil de preparar.

tipos de arroz

Que tipo de arroz usar neste arroz de favas?

Neste arroz de favas pode ser utilizado arroz basmati, thai ou agulha. Assim, as variedades de arroz mais longas são as mais aconselhadas.

Para além disso, pode utilizar estas variedades de arroz na sua versão integral. Para isso, em primeiro lugar, é necessário demolhar o arroz durante 8h-10h. Depois disso, escorrer a água da demolha, até o arroz ficar praticamente seco. E, finalmente, preparar a receita normalmente, mas adicionar o dobro de caldo de legumes e deixar cozinhar durante 30 minutos.

favas frescas

 

Que tipo de favas usar neste arroz de favas?

Para preparar esta receita gosto de utilizar favas frescas. Neste caso, as congeladas são uma opção muito prática, pois já vêm descascadas.

Contudo, em vez de favas frescas, podes utilizar favas secas. Para isso, demolha as favas durante 8h-10h e, depois disso, coze. Assim, adiciona ao arroz as favas já pré-cozidas. Podes ver como facilitar a digestão de leguminosas secas aqui.

 

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E, finalmente, vamos então à receita?

ingredientes arroz de favaspassos arroz de favasprocesso fazer arroz de favasreceita pronta

Arroz de favas (vegan e saudável)
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Porções: 3 doses
Ingredientes
  • 150gr de arroz basmati/thai/agulha
  • 400gr de favas congeladas
  • 200gr de cogumelos marrom, em rodelas
  • 150gr de espinafres
  • 350ml de caldo de legumes
  • 150ml de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 cebola, picada
  • 4 dentes de alho, picados
  • Folha de louro
  • ½ colher de chá de sal grosso
  • 1 colher de chá de orégãos
  • Mistura de pimentas a gosto
  • Azeite q.b.
Instruções
  1. Começa por aquecer um tacho com azeite. Adiciona a cebola e o louro e salteia.
  2. Depois disso, acrescenta os alhos e o arroz. Mistura tudo e salteia mais um pouco.
  3. A seguir, adiciona os cogumelos e deixa dourar.
  4. Quando os cogumelos reduzirem de volume, acrescenta as favas, o caldo de legumes, o vinho, o molho de soja, os orégãos, sal e pimenta.
  5. Deixa levantar fervura, baixa o lume e cozinha em lume médio, durante 10 minutos.
  6. Depois disso, desliga e adiciona os espinafres. Por fim, mistura, tapa e deixa finalizar durante 1-2 minutos (fora do lume). Está pronto!

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Castanhas na Airfryer

Demolhar as castanhas

Nesta receita de castanhas na Airfryer, vamos começar por cortar as castanhas e, depois disso demolhá-las. A demolha das castanhas é um passo crucial, pois vai permitir:

 

  • Tornar as castanhas mais macias
  • Permitir com que a casca das castanhas saia com mais facilidade
  • Melhorar a digestibilidade das castanhas
  • Tornar as castanhas mais saborosas e salgadas

 

Assar castanhas na Airfryer

Preparar as castanhas na airfryer é muito fácil! Demolhar de demolharem em água com sal, estão prontas para serem assadas.

Normalmente, ao cozinhar os alimentos, não ultrapasso a temperatura dos 170ºC. No entanto, no caso das castanhas, abro uma exceção e gosto de as preparar a uma temperatura mais alta – 190ºC.

Assim, a esta temperatura mais alta, basta cozinhar as castanhas durante cerca de 15 minutos.

 

Como facilitar a digestão das castanhas

 

Utilizar técnica das castanhas na Airfryer, para fazer castanhas no forno

Se não tiveres uma airfryer, podes utilizar a mesma técnica para preparar castanhas no forno! Demolha-as igualmente em água salgada, escorre e, depois disso, leva a assar no forno. Deves assar num forno pré-aquecido a 190ºC – 200ºC, durante cerca de 30-40 minutos.

 

Também podes preparar as castanhas assim:

Castanhas em 4 minutos



Castanhas na Airfryer
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Porções: 2 doses
Ingredientes
  • Castanhas (cerca de 400gr)
  • Sal grosso
Instruções
  1. Começa por fazer um corte na horizontal, na parte de cima de cada castanha (tenta perfurar apenas a casca e não cortar a própria castanha).
  2. A seguir, coloca as castanhas numa taça e adiciona 1 colher de sopa de sal grosso.
  3. Cobre com água a ferver e deixa repousar durante 20 minutos.
  4. Depois disso, escorre as castanhas e coloca na Airfryer. Adiciona 1-2 colheres de chá de sal grosso.
  5. Leva a cozinhar a 190 graus, durante 15 minutos!
  6. Para a casca sair bem, as castanhas devem ser descascadas ainda quentes.

 

 

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Couve kale – 3 receitas fáceis & práticas

Sobre a couve kale

A couve kale é uma crucífera, ou seja, pertence à família das couves. Ao contrário da maioria das couves, a couve kale tem as folhas soltas e não forma uma “cabeça” única.

Tem-se tornado popular nos últimos anos, graças às suas propriedades e pela sua versatilidade culinária. Esta couve pode ser preparada de diferentes maneiras, que vamos explorar já de seguida!

 

Benefícios da couve kale

Em primeiro lugar, os vegetais em geral são fonte de fibra, vitaminas e minerais essenciais. Assim, são um grande aliado à saúde e para a nossa digestão.

Em segundo lugar, todas as crucíferas (couves) destacam-se pelas suas propriedades antioxidantes e anti cancro. São verdadeiros “superalimento”, sendo, ao mesmo tempo, muito acessíveis.

No caso da kale, esta couve é riquíssima em vitaminas C, A e K. A nível de nutrientes, destacam-se o manganês, cobre, potássio e magnésio.

Por último, esta couve parece ajudar a reduzir o colesterol “mau” (LDL) e, por outro lado, a aumentar os níveis do colesterol “bom” (HDL).

 

Porquê separar as folhas do talo?

Nas receitas a seguir, vamos separar as folhas desta couve dos talos. O talo da couve kale é muito duro, mesmo que seja cozinhado. Assim, apesar de poder ser consumido, o talo da couve kale acaba por ter uma textura muito fibrosa. Por causa disso, aconselho a separar as folhas do talo.

 

massajar couve kale

Como tornar a kale mais facilmente digesta

Uma das grandes vantagens da kale é o seu teor de fibra. No entanto, a sua fibra é bastante dura, pelo que pode ser difícil de mastigar e de digerir.

 

Assim, para controlar isso, podemos aplicar as seguintes estratégias: 

 

  • Retirar o talo, sendo a parte mais fibrosa da couve
  • Massajar as folhas da couve, repartindo assim as fibras
  • Cozinhar ligeiramente a couve
  • Adicionar sumo de limão ou vinagre, que são aliados à digestão

 

Chips de couve kale

Ingredientes chips couve kale

chips couve kalechips couve kale

Chips de couve kale
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Lanche/petisco
Porções: 150gr
Ingredientes
  • 200gr de couve kale
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sementes de sésamo
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de pimentão doce
  • Pimenta preta q.b.
  • Pitada de sal grosso
Instruções
  1. Comece por separar os talos da couve, porque eles são muito duros. Deslize a mão ao longo do talo, retirando assim as folhas.
  2. Coloque as folhas numa tigela grande e separa-as em pedaços equivalentes.
  3. Tempere com sal, pimenta preta, alho em pó, pimentão doce, azeite e sementes de sésamo.
  4. Incorpore tudo e dispõe as folhas num tabuleiro de forno untado com papel vegetal. Os pedaços de couve devem ficar espaçados, numa camada única.
  5. Leve a assar ao forno pré-aquecido a 160ºC, durante cerca de 20 minutos. Retire quando a couve estiver mais seca, mas ainda bem verde.
  6. Deixe arrefecer antes de consumir. Ficam bem estaladiças e saborosas!

 

Couve kale massajada

ingredientes kale massajada

bowl com legumes

Couve kale massajada
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Acompanhamento, salada
Cozinha: Vegan, sem glúten
Porções: 1 dose
Ingredientes
  • 200gr de couve kale
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sumo de meio limão
  • Pimenta preta q.b.
  • Pitada de sal grosso
Instruções
  1. Comece por separar os talos da couve, porque eles são muito duros. Deslize a mão ao longo do talo, retirando assim as folhas.
  2. Coloque as folhas numa tigela grande e separa-as em pedaços equivalentes.
  3. Tempere com sal, azeite, pimenta preta e sumo de limão.
  4. A seguir, massaje as folhas de couve. Este processo vai torná-las mais suaves e mais facilmente digestas.
  5. Assim que a couve diminuir de volume e ficar mais mole, está pronta a ser consumida! Sirva como acompanhamento ou parte de uma bowl ou salada.

 

Couve kale salteada

ingredientes kale salteadacouve kale salteadaprato kale salteada

3 Maneiras de preparar couve kale (receitas fáceis)
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Acompanhamento, salada
Cozinha: Vegan, sem glúten
Porções: 1 dose
Ingredientes
  • 200gr de couve kale
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho, picados
  • Sumo de meio limão
  • Pimenta preta q.b.
  • Pitada de sal grosso
Instruções
  1. Comece por separar os talos da couve, porque eles são muito duros. Deslize a mão ao longo do talo, retirando assim as folhas.
  2. Leve ao uma frigideira ao lume e salteie os alhos picados, apenas até libertarem os aromas.
  3. A seguir, adicione as folhas de couve kale e misture tudo muito bem.
  4. Tempere com sal grosso e pimenta preta.
  5. Salteie em lume médio-alto, mexendo sempre. Cozinhe durante 3-5 minutos, até a couve ficar mais tenra e com uma cor bem viva.
  6. Para finalizar, adicione um pouco de sumo de limão.
  7. Está pronta! Utilize como acompanhamento ou como base para uma bowl ou salada!

 

 

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Edamame – como cozinhar (fácil & rápido)

O que é edamame?

O edamame é uma leguminosa, proveniente da planta de soja. Ao contrário do feijão de soja “tradicional”, que é amarelo, o edamame é verde. Assim, é essencialmente feijão de soja novo, tal como existe feijão novo e feijão maduro/seco.

Por ser menos maduro, o feijão de soja novo tem um sabor mais doce e suculento. Para além disso, cozinha-se em poucos minutos, não sendo necessário ser demolhado ou pré-cozido.

Graças à estas características, este alimento tem ganho muita popularidade.

 

Onde comprar edamame?

Normalmente, o edamame vende-se congelado. Já pode ser encontrado em muitas superfícies comerciais em Portugal, como:

 

  • Mercadona
  • Pingo doce
  • Achan
  • Makro
  • Aldi

Para além disso, pode ser encontrado em quase todas as mercearias asiáticas. Em Lisboa, veja nas lojas do Martim Moniz e, no Porto, nas mercearias Chen (na rua do bolhão e na Praça da República).

 

 

Quais são os benefícios do edamame?

Em primeiro lugar, o edamame é uma proteína completa. Isto significa que ele tem em si todos os aminoácidos essenciais para o nosso organismo! Assim, é uma boa opção proteica de origem vegetal.

Em segundo lugar, este alimento é rico em nutrientes, como o ferro, o cálcio e magnésio. O consumo destes nutrientes é crucial para uma boa saúde mas, infelizmente, é frequente não termos níveis suficientes dos mesmos. Assim, é importante conhecer e consumir alimentos com boa concentração destas vitaminas e minerais!

E, por último, é de muito fácil digestão! Ao contrário das leguminosas secas, edamame não tende a provocar inchaço e flatulência. Ou seja, é uma boa opção para quem tem sensibilidade intestinal ou simplesmente procura opções mais leves para a nossa digestão.

 

Como cozinhar e consumir esta leguminosa?

 

Edamame é muito prático de ser cozinhado, sendo que…

 

  • Não precisa de ser demolhado
  • Se for congelado, não é necessário descongelar antes
  • Comem-se apenas os feijões, a casca é muito dura e fibrosa
  • Pode ser cozido ou salteado

Assim, é um alimento de confeção simples e rápida. Combina bem com molho de soja e sabores asiática. No que toca ao modo de consumo, deixo as seguintes ideias!

 

Edamame pode ser consumido…

 

  • Como snack, para petiscar
  • Como toppings de sopas & saladas
  • Junto de legumes salteados, acompanhado de arroz
  • Em poke bowls

edamame na vagem

sementes de sésamo e edamame

edamame no prato

edamame descascado


Como cozinhar edamame - fácil & rápido
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Porções: 2-4 doses
Ingredientes
  • 500gr de edamame congelado (não é necessário descongelar)
  • Sementes de sésamo q.b
  • Sal grosso q.b.
Instruções
  1. Leve ao lume uma panela com água e deixe levantar fervura.
  2. Quando ferver, adicione o edamame (congelado) e coza durante 5 minutos, até ficar com uma cor bem viva.
  3. Entretanto, aqueça uma frigideira sem gordura e coloque nela as sementes de sésamo.
  4. Cozinhe durante 2-3 minutos, mexendo sempre. Quando libertarem os aromas, desligue.
  5. Escorra o edamame e finalize com sal grosso e sementes de sésamo torradas!
  6. Sirva como petisco, entrada ou parte de refeição principal!

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Cogumelos salteados (petisco rápido saudável)

Hoje trago-vos mais uma receita de petisco salgado, uns deliciosos e muito fáceis de fazer cogumelos salteados. Ficam perfeitos como petisco ou entrada, numa tosta ou pão, juntamente com queijo creme vegan ou queijo fresco vegan.

 

Cogumelos salteados, que também podem ser marinados

Esta receita é muito universal, pois estes cogumelos podem ser servidos quentes, acabados de fazer, ou então frios. Depois de ter salteados os cogumelos, pode guardá-los num frasco ou recipiente fechado no frigorífico, juntamente com todo o líquido. Aguentam até cerca de 5 dias e também ficam deliciosos frios!
 

Que cogumelos usar nesta receita?

Em primeiro lugar, relativamente ao tipo, nesta receita pode ser usada praticamente qualquer variedade de cogumelos. Optei pelos cogumelos paris, também conhecidos por champignon ou simplesmente cogumelos brancos. Também podem usar cogumelos marron ou portobello.

Em segundo lugar, em relação ao tamanho, tente escolher cogumelos bem pequenos. No caso de não conseguir encontrar cogumelos pequenos, corte cogumelos médios em quartos / metades.

 

Como fazer o queijo creme vegan?

Este queijo é muito fácil de ser preparado e fica cremoso e delicioso! Encontra a receita aqui. Se não quiser esperar que o queijo fermente, pode optar pode optar por servir logo depois de processar tudo. Neste caso, aconselho a adicionar um pouco de sumo de limão ao queijo (antes de processar), para dar um toque mais ácido.

Queijo creme vegan (fermentado)

 

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Guisado vegan (de um só tacho)

Risotto vegan de cogumelos & espargos

 

Vamos então à receita?

Ingredientes

Pão a ser cortado e cogumelos na frigideira

cogumelos salteados

Tosta cogumelos salteados e queijo creme

cogumelos salteados


Cogumelos salteados (petisco rápido saudável)
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Porções: 6-8 doses
Ingredientes
  • 400gr cogumelos paris pequenos
  • 30ml de vinagre de maçã
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 malagueta, picada
  • Ramo de salsa fresca, picada
  • ½ colher de chá de orégãos secos
  • ½ colher de sopa de sal grosso
  • Azeite q.b.
  • Baguete / pão de preferência
  • Queijo creme vegan q.b.
  • Tomilho fresco para guarnição
Instruções
  1. Aqueça uma frigideira ou wok com um fio de azeite. Adicione os
  2. cogumelos e cozinhe, em lume alto, durante 4-5 minutos, até ficarem tostados.
  3. Adicione aos cogumelos os temperos - vinagre, molho de soja, dentes de alho, malagueta, salsa, orégãos e sal.
  4. Volte a cozinhar em lume alto durante cerca de 2 minutos, até o vinagre evaporar ligeiramente. Pode servir quentes ou então frios, deixando marinar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
  5. Para fazer as tostas, disponha a baguete / pão num tabuleiro de forno e regue com azeite. Leve a assar a 170ºC, durante 7-10 minutos (vá vigiando).
  6. Barre as tostas com queijo creme (receita aqui) e finalize com os cogumelos salteados e tomilho fresco. Enjoy!

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Como fazer arroz solto (muito fácil)

Hoje ensino como cozer arroz solto, de uma maneira muito fácil!

 

Diferentes maneiras de preparar arroz

Para começar, devo dizer que esta não é de todo a única maneira de preparar arroz. Pessoalmente, tanto preparo o arroz assim, como também com refogado, de maneira mais tradicional! Ambos os métodos são válidos (:

No entanto, o truque que vou partilhar de seguida é perfeito para iniciantes e para quem tem dificuldade em deixar o arroz solto e que não fique “empapado”!

 

Como fazer arroz solto fácil

 

O truque para um arroz solto

O truque para deixar o arroz solto e leve é muito simples: cozê-lo com água abundante, como se fosse massa. Ou seja, em vez de adicionar o dobro de água ao arroz, adicionamos pelo menos 6 vezes mais, cozendo assim o arroz numa panela cheia de água.

Sei que parece estranho, mas esta maneira de preparar o arroz é popular em muitas culturas, há muitos séculos!

 

Quais são as vantagens de cozer arroz com água abundante?

Ao cozer o arroz com muita água, vamos conseguir retirar uma parte do amido presente neste cereal, que é principal responsável por deixar o arroz “empapado”.

 

Cozer o arroz com água abundante vai permitir:

 

  • Retirar as impurezas do arrroz
  • Deixar o arroz mais solto, sem adição de gordura
  • Diminuir a quantidade de arsénio, que pode estar presente no arroz em quantidades significativas e que é prejudicial à saúde
  • Evitar que o arroz fique empapado, mesmo que aconteça cozer a mais

Como fazer arroz solto fácil

Como fazer arroz solto fácil

O que fazer com a água da cozedura do arroz?

A água que sobra da cozedura do arroz pode e deve ser aproveitada! Pode usar esta água para:

 

  • Regar plantas de exterior
  • Como tratamento de cabelo (passar pelo cabelo molhado, depois de lavado)
  • Como tratamento de pele (lava a cara com a água de arroz e deixar secar, sem enxaguar)

Use arroz de sobra para preparar estas receitas:

Arroz “frito” com legumes e tofu

Sandes de sushi

 

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Como fazer arroz solto fácil Pinterest

Como conservar verduras (para durarem mais tempo!)

Hoje vai aprender como conservar verduras e mantê-las frescas durante mais tempo!

 

Vamos acabar com verduras amarelas e murchas?

Se costuma reparar que verduras como a rúcula e a alface ficam murchas, amareladas e estragadas muito rápido, esta dica vai-lhe ser muito útil!

Quer compre verduras ou salada embalados ou a peso, esta é a melhor maneira de os guardar assim que chegar à casa!

 

conservar verduras rúcula

 

Como conservar  verduras, para elas durarem mais tempo?

Comece por retirar as verduras das embalagens e retire delas os elásticos, se for o caso (que normalmente vêm com salsa e coentros).

A seguir, lave as verduras com água e, opcionalmente, um pouco de vinagre.

Depois disso, coloque as verduras dentro de um recipiente de vidro ou de plástico, pano limpo ou papel de cozinha molhado. Adicione as verduras lavadas e dobre o pano por cima delas. Feche a tampa e guarde no frigorífico!

Ao fazer isso, os vegetais vão-se manter frescos durante muito mais tempo e ficar mais crocantes e saborosos!

 


conservar verduras em recipientes

 

Com quais verduras funciona esta técnica?

Esta técnica funciona com todo o tipo de verduras, saladas (não temperadas) e vegetais de folha, nomeadamente:

 

  • Alface
  • Rúcula
  • Mistura de salada (sem tempero)
  • Salsa
  • Coentros
  • Espinafres
  • Agrião
  • Couve kale

conservar verduras alface

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conservar verduras pinterest

Pão naan (vegan & de alho)

 

Hoje trago-vos a receita deste delicioso pão naan, numa versão 100% vegetal e aromatizado com alho!

 

Pão fofo de frigideira

Pão naan é de origem indiana, e é pão perfeito para acompanhar com patês, molhos, hummus, caril e outro tipo de receitas semelhantes. Este pão é feito na frigideira e pode ser finalizado com diferentes tipos de especiarias e ervas aromáticas!

A receita deste pão leva iogurte (neste caso, vegetal), que vai tornar o pão muito fofo e leve! Para além disso, iogurte ajuda a massa a levedar melhor e mais rapidamente, graças às bactérias probióticas presentes. 

 

Variações deste pão

Pode fazer este pão naan simples ou então finalizar com diferentes ervas aromáticas, por exemplo:

 

  • Alho picado
  • Salsa picada
  • Coentros picados
  • Pedaços de azeitonas
  • Pedaços de tomate seco

 

Diferença entre pão naan e pão chapati

Encontram aqui no blog outra receita de pão de frigideira – pão chapati. Qual então é a diferença entre estes 2 tipos de pão?

Pão chapati – pão de frigideira com massa que não leveda, mais fino e crocante

Pão naan – pão de frigideira com massa que leveda, mais leve e fofo.

 

pão naan ingredientes

pão naan levedar

pão naan

pão naan

 

Pão naan (vegan & de alho)
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Porções: 8 pães
Ingredientes
  • 250gr de farinha de trigo/espelta
  • 70ml de água morna
  • 100ml de iogurte de soja
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 + ½ colheres de chá de levedura seca
  • 1 colher de chá de fermento em pó (de bolos)
  • ½ colher de chá de sal grosso
  • 1 colher de sopa de azeite


  • Para pincelar: [/b]

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho ralado
  • Salsa picada q.b.
Instruções
  1. Adicione à água morna a levedura seca e o açúcar. Misture e deixe repousar durante cerca de 10min., até formar espuma.
  2. Entretanto, misture os ingredientes secos: a farinha, o sal e o fermento em pó.
  3. Quando a levedura formar espuma, adicione-a à farinha, juntamente com o iogurte e o azeite.
  4. Comece a misturar a massa com um garfo e, depois, envolva com as mãos até formar uma bola (se necessário, adicione mais algumas gotas de água).
  5. Coloque a bola de massa numa taça untada com azeite. Tape com uma toalha de cozinha e deixe levedar durante 1h-1h30 (pode colocar no forno com a luz ligada para acelerar o processo).
  6. Quando a massa duplicar de tamanho, volte a amassá-la ligeiramente, até perder o ar. Divida a massa em 8 porções iguais e faça 8 bolas. Deixe as bolas de massa descansar durante mais 15min.
  7. Estique cada bola de massa com um rolo, até ficar com cerca de ½ cm de espessura. Adicione dentes de alho picados e pressione-os na massa com a ajuda no rolo.
  8. Aqueça uma frigideira e coloque nela o naan. Cozinhe durante 1min de cada lado, até ter bolhas.
  9. Numa tigela pequena misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho ralado e salsa picada q.b. Coloque no micro-ondas durante 10 segundos e pincele os naan com este azeite aromatizado!
  10. Guarde os naan num recipiente fechado, fora do frigorífico até 3 dias ou no frigorífico até 6 dias. Para aquecer, molhe-os ligeiramente com água e coloque numa frigideira durante alguns seg. de cada lado.

 

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Bolo de chocolate vegan (e sem forno)

Como assim, bolo sem forno?!

É mesmo verdade, é possível fazer bolo sem forno! Em alternativa, fazer este bolo de chocolate vegan numa panela, cozendo-o ao vapor. Conheci esta ideia através da Sofia, do Blog da Spice, e foi na receita dela que me inspirei para criar esta!

A verdade é que um bolo de chocolate vegan cozido na panela fica extremamente fofo, húmido e macio! Para além disso, o gasto energético é bastante menor, já que forno é dos eletrodomésticos que mais gasta luz.

 

Bolo de chocolate vegan

Como cozer um bolo na panela com sucesso

Escolher os recipientes adequados

Em primeiro lugar, a forma do bolo não deve tocar nem no fundo, nem nas lateriais da panela. Assim, deve escolher uma forma pequena, de preferência de fundo removível.

Não abrir a tampa da panela

Em segundo lugar, não deve abrir a tampa da panela durante o tempo de cozimento. Assim, aconselho a colocar o bolo dentro da panela, fechar a tampa e colocar um despertador para daí a 30 minutos. Entretanto, esqueça sobre o bolo e não caia da tentação de abrir a tampa (:

 

Como tornar este bolo mais fofo nos dias seguintes

Confesso que este bolo no dia a seguir não fica tão fofo e húmido como quando acabado de fazer. Mas, existe uma solução muito fácil para isso! Basta colocar uma fatia do bolo no microondas durante 15-30 segundos, para ele parecer que foi acabado de fazer (:

 

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Vamos então à receita?

Bolo de chocolate vegan ingredientes

Bolo de chocolate vegan

Bolo de chocolate vegan

Bolo de chocolate vegan

Bolo de chocolate vegan (e sem forno)
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Sobremesa
Cozinha: Vegan
Porções: 8 doses
Ingredientes
  • 170gr de farinha de trigo ou espelta branca
  • 200ml de leite de soja
  • 100gr de açúcar mascavado
  • 80ml óleo de coco (derretido) ou azeite + extra para untar
  • 35gr de cacau em pó
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de vinagre de maça
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

  • Para a cobertura:

  • 70gr de chocolate negro 70-80%
  • 100ml de leite de soja
Instruções
  1. Peneire para uma tigela grande a farinha e o cacau em pó. Adicione também o açúcar mascavado e misture bem.
  2. À parte, misture os ingredientes líquidos: o leite de soja, o óleo de coco derretido ou azeite e o extrato de baunilha.
  3. Adicione os líquidos aos sólidos e misture bem com uma vara de arames. Por fim, coloque na massa o fermento em pó e o bicarbonado de sódio e, em cima deles, o vinagre de maça. Incorpore a espuma formada na massa.
  4. Entretanto, unte uma forma de fundo removível de 20cm com óleo de coco/azeite e polvilhe bem com o cacau.
  5. Coloque dentro de uma panela grande (em que caiba a forma do bolo) uma tigela virada ao contrário e adicione à panela 1 litro de água.
  6. Deite a massa do bolo na forma e coloque a forma dentro da panela, por cima da tigela virada ao contrário (a forma do bolo não deve tocar nem no fundo, nem nos lados na panela). Tape e leve ao lume.
  7. Depois de ferver, baixe o lume para médio-baixo e deixe cozinhar durante 30-40 minutos, sem abrir a tampa.
  8. Depois disso, retire com cuidado a tampa e espete um palito no bolo para verificar se já está cozido. Retire e deixe arrefecer.
  9. Quando o bolo arrefecer, retire-o da forma e prepare a cobertura. Para isso, derreta o chocolate negro em banho-maria. Quando estiver líquido, adicione a ele o leite vegetal, retire do lume e misture bem, até ficar cremoso.
  10. Coloque a cobertura por cima do bolo e deixe arrefecer durante mais cerca de 30 minutos. Está pronto!
Notas
Estas medidas são para uma forma de 20cm de diâmetro (mais pequena que uma forma de bolo habitual. Se fizer este bolo numa forma mais larga, ele vai ficar mais baixo.

 

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Tempeh agridoce

Hoje trago-vos uma receita deliciosa de prato principal: tempeh agridoce!

O que é o tempeh

Tempeh é uma proteína vegetal fermentada, feita com feijão de soja ou outras leguminosas. É original da Indonésia, tem um sabor muito agradável e uma textura firme. 

As leguminosas já são muito benéficas por si só…mas a fermentação aumenta ainda mais a quantidade e qualidade dos nutrientes nelas presentes!  Para além disso, facilita (muito!) a digestão e confere sabor e aroma únicos!  Quem já experimentou tempeh de boa qualidade, sabe do que falo…o seu sabor é incomparável! Se tiver interesse em fazer tempeh caseiro, veja o Workshop online + Kit Tempeh Caseiro.

 

Workshop online tempeh caseiro

 

Benefícios do tempeh

100% Vegetal

O tempeh é a proteina vegan de eleição, por ser muito completo nutricionalmente, saudável, acessível e poder ser feito com diferentes leguminosas.

Fermentado

Por ser fermentado, o tempeh é rico em bactérias benéficas – probióticos. E, como é à base de feijão, também é rico em prebióticos (fibra)!

De fácil digestão

Os feijões podem ser difíceis de digerir…mas não no tempeh! Graças à fermentação, a digestão das leguminosas torna-se muito fácil.

Proteico

A concentração proteica do tempeh é muito alta, sendo superior à das outras proteínas vegetais, como o tofu.

Sem glúten

O tempeh é naturalmente sem glúten, pois para a sua produção não é necessário nenhum cereal ou farinha que contenha glúten.

Muito saboroso

O feijão por si só não é muito apelativo mas, transformando-o em tempeh, torna-se delicioso. O tempeh é muito umami, com travo fumado e salgado!

 

Tempeh agridoce

Esta receita de tempeh é simplesmente deliciosa e perfeita para quem gosta de sabores asiáticos. Vamos saltear tempeh, cogumelos, amendoins e misturá-los com temperos e molho agridoce caseiro, muito rápido de se fazer!

Nesta receita pode utilizar qualquer tipo de tempeh.

 

Alternativas ao tempeh nesta receita

Em vez do tempeh, nesta receita pode utilizar tofu firme (aprenda aqui a fazer caseiro!). Neste caso, aconselho a cortá-lo em cubos e, depois isso, secar bem com um pano de cozinha limpo. Depois disso, pode passá-lo por um pouco de amido de milho. Isto vai permitir com que o tofu mantenha melhor a sua forma e que fique mais dourado.

 

Tempeh agridoce Tempeh agridoce

Vamos então à receita?

 

Tempeh agridoce
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegano, sem glúten
Porções: 4 doses
Ingredientes
  • 400gr de Tempeh, aos cubos
  • 300gr de cogumelos paris, fatiados
  • 80gr de amendoins, picados grosseiramente
  • 4 dentes de alho, picados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 6 colheres de sopa de sumo de limão
  • 4 colheres de sopa de molho de soja
  • ½ colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de xarope de tâmaras (ou outro adoçante líquido)
  • 100ml de água
  • 2 malaguetas, picada (opcional)
  • Ervas frescas para servir (opcional)
Instruções
  1. Aqueça uma frigideira ou wok com um fio de azeite. Quando estiver quente, coloque nela o tempeh em cubos e salteie durante 3-5 minutos, até ficar bem dourado. Reserve.
  2. Mantenha a frigideira no lume e coloque nela os cogumelos picados. Tempere com ½ de chá de sal (não é necessário adicionar mais azeite). Salteie em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos, até ficarem bem dourados. Reserve.
  3. Entretanto, misture numa tigela os ingredientes do molho agridoce: o molho de soja, o sumo de limão, o amido de milho, o xarope de tâmaras e a água.
  4. Adicione à mesma frigideira (sem lavar) mais um fio de azeite e baixo o lume para médio-baixo. Acrescente os alhos e salteie durante alguns segundos, até libertarem os aromas.
  5. Acrescente a malagueta, os amendoins e o molho agridoce e cozinhe durante 2-3 minutos, até engrossar. Adicione o tempeh e os cogumelos previamente salteados e misture tudo muito bem. Está pronto!
  6. Finalize com ervas frescas e malagueta picada. Sirva com arroz e salada!

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receitas festivas especiais vegan vegetarianas

Ementa festiva vegan

Sobre esta ementa festiva

Hoje trago-vos a minha sugestão de ementa festiva vegan para dias especiais, com receitas de entrada, acompanhamentos, pratos principais e sobremesas! Todas estas receitas (com exceção da salada) já estavam aqui no blog, mas achei que fazia sentido organiza-las neste artigo.

Tem também outras sugestões com passo-a-passo em vídeo no  Workshop Online Receitas Vegan Festivas! Assim, se tiver interesse em ter acesso à mais receitas festivas, poderá ser boa opção para si 🙂

Entrada: Hummus de Pimentão fumado

Ementa de Natal VeganJá faço este hummus há cerca de um ano e é o meu preferido de sempre…e eu já experimentei imensas outras combinações e sabores diferentes! Esta receita é perfeita para quem gosta de sabores intensos e bem marcados. Dois ingredientes dão a este hummus um sabor e aroma bem diferenciados: o pimento assado e o pimentão fumado em pó.

Hummus de pimento assado
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Lanche/petisco
Cozinha: Vegan, sem glúten
Porções: 6 doses
Ingredientes
  • 250gr de grão de bico cozido
  • 1 pimento assado, escorrido
  • 2 colheres de sopa de tahini
  • Sumo de ½ limão
  • 2 colheres de sopa de Azeite
  • ½ colher de chá de pimentão doce fumado
  • 1 dente de alho
  • ½ colher de chá de sal
  • Pitada de pimenta preta
Instruções
  1. Colocar num processador todos os ingredientes e processar até obter uma consistência cremosa.
  2. Se necessário, adicionar mais um fio de azeite.
  3. Servir com tostas ou palitos de legumes.
  4. Dura até 1 semana, num recipiente bem fechado no frigorífico.

 

Acompanhamento: Salada Festiva

Ementa de Natal Vegan

Esta é uma receita que produzi para a Teka, no ano de 2019! É uma salada festiva à base de couve kale e outros ingredientes típicos de inverno, como romã e couve de Bruxelas. Fica deliciosa e bem colorida, perfeita para uma mesa festiva!

Salada Festiva
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Porções: 4 doses
Ingredientes
  • 300gr de couve kale
  • 250gr couve-de-bruxelas
  • 70gr Quinoa tricolor + 140 ml de água
  • Sementes de 1 romã
  • 40gr de cajus torrados *
  • Para o molho:
  • 2 colheres de soja de tahini
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 3 colheres de sopa de água
  • Sumo de ½ Limão
  • 1.5 colher de chá de sal
Instruções
  1. Prepare um tabuleiro de forno untado com azeite. Corte as couves-de-bruxelas a meio e coloque no tabuleiro, com o lado interior virado para baixo.
  2. Leve a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.
  3. Entretanto, coloque num tacho pequeno a quinoa e a água. Leve ao lume e coza durante 10 minutos. Uma vez cozida, solte com um garfo e retire para um prato, deixando arrefecer.
  4. Prepare o molho, misturando numa tigela a o tahini, o azeite, a mostarda Dijon, a água, o sumo de limão e o sal. Se necessário, adicione mais um pouco de água.
  5. Retire os folhas da couve kale (descartando os talos) e rasgue-as. Coloque as folhas numa tigela grande, juntamente com metade do molho preparado. Massaje as com o molho.
  6. Monte a salada, colocando a couve kale na base, seguida de quinoa, couve-de-bruxelas assada, sementes de romã e cajus torrados. Finalize com restante molho.
  7. * para torrar os cajus, aqueça uma frigideira (sem gordura) e torre, em lume médio os cajus durante 1-2 minutos, mexendo constantemente.

 

Prato Principal (opção 1): Wellington Vegan

Ementa de Natal VeganNesta receita dou sugestão da massa caseira de espelta. Fica uma espécie de massa quebrada, perfeita para este tipo de receitas. No entanto, podem usar perfeitamente massa quebrada de compra. Grande maioria delas são 100% vegetais, basta verificarem os ingredientes. No entanto, costumam ter forma redonda e não retangular, por isso aconselho a comprarem duas unidades e juntá-las para terem o tamanho desejado.

Wellington vegetariano
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegan
Porções: 6 doses
Ingredientes
  • Para a massa:

  • 300gr de farinha de espelta branca
  • 80 ml de água
  • 80 ml de azeite
  • Pitada de sal grosso

  • Para o recheio:

  • 300gr de cogumelos marron
  • 100gr de quinoa (crua) + 200ml de água
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola roxa
  • 1 cenoura
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de chá de pimentão doce fumado
  • 1 colher de chá de orégãos desidratados
  • 1 colher de chá de salsa desidratada
  • Pitada de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de sal grosso
Instruções
  1. Comece por preparar a massa. Para isso, coloque numa tigela a farinha, o sal e o azeite e misture bem. Adicione aos poucos a água até conseguir formar uma bola.
  2. Amasse durante um pouco, forme uma bola e coloque a descansar no frigorífico, enquanto prepara o recheio.
  3. Para o recheio, adicione a um tacho e quinoa com a água e leve a cozer durante 10 minutos.
  4. Entretanto, coloque num processador a cebola roxa, a cenoura e os alhos grosseiramente cortadas. Processe até obter uma consistência fina.
  5. Coloque o preparado numa frigideira aquecida com 2 colheres de azeite e comece a saltear em lume médio.
  6. Entretanto, colocar os cogumelos no processador e triture também. Adicionar os cogumelos triturados à mistura na frigideira.
  7. Tempere essa mistura com o sal, o pimentão doce, os orégãos, a salsa e a pimenta
  8. preta. Salteie durante 5 minutos.
  9. Adicione o amido de milho e a quinoa já cozida, desligue o lume deixe arrefecer.
  10. Entretanto, estenda a massa, em forma de retângulo e fazer recortar consoante a ilustração.
  11. Coloque o recheio no meio. Feche o recheio com as tiras da massa.
  12. Leve o rolo a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente antes de cortar.
Notas
Veja neste vídeo como enrolar o Wellington.

 

Prato Principal (opção 2): Tofu Marinho com broa & a melhor batata assada

Ementa de Natal Vegan

Esta é uma receita excelente para quem não tem muito tempo de preparar a ceia e agrada àqueles que normalmente não gostam de tofu. Nesta receita, as algas nori (as que são usadas em sushi) dão um toque especial à receita, com aroma a mar. Para acompanhar, uma das minhas receitas preferidas de sempre – a melhor batata assada. É uma receita que já faço há muito tempo e que surpreenda a toda a gente. A junção de alecrim, alho, azeite e vinagre confere um sabor especial à um ingrediente tão versátil como a batata.

Podem fazer as duas receitas ao mesmo tempo no forno, tendo em conta que a batata demora cerca de 20 minutos a mais a assar do que o tofu.

 

Tofu marinho com broa
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegano, sem glúten
Porções: 4 doses
Ingredientes
  • 500gr de tofu firme
  • 4 folhas de alga nori (de sushi), cortadas em retângulos pequenos
  • 4 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Pitada de pimenta preta

  • Para a crosta:
  • 200gr de broa de milho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • Pitada de pimenta preta
  • Sal grosso q.b.
Instruções
  1. Colocar num processador todos os ingredientes da crosta, e processar até obter uma consistência fina.
  2. Secar bem o bloco de tofu com papel de cozinha limpo. Cortar o bloco em fatias finas, do mesmo tamanho (criado assim “filetes”).
  3. Temperar cada pedaço com pimenta preta, molho de soja e azeite.
  4. Entre os “filetes”, colocar uma folha de de alga nori.
  5. Fazer duas-três camadas alternadas e finalizar com broa por cima.
  6. Levar a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos.
  7. Servir com “a melhor batata assada”.
Notas
NOTA: em vez de fazer camadas com filetes de tofu e algas, podem fazer uma versão aberta, fazendo recortes no bloco de tofu quase em todo o cumprimento, tal como numa das fotos do workshop em cima.

A melhor batata assada
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Acompanhamento
Cozinha: Vegan, sem glúten
Porções: 4 doses
Ingredientes
  • 800 gr de batatas pequenas, com casca e cortadas a meio
  • 16-20 dentes de alho, esmagados com a casca
  • 10 colheres de sopa de azeite
  • 10 colheres de sopa de vinagre de maça
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • 2 colheres de chá de sal grosso
  • Pitada de pimenta preta
Instruções
  1. Colocar numa panela as batatas e cobrir com água. Levar a cozer durante 10 minutos, até ficarem ligeiramente tenras.
  2. Entretanto, numa tigela, misturar o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta, as folhas de alecrim e os dentes de alho.
  3. Colocar numa travessa de forno as batatas pré-cozidas e regar com o tempero e com um pouco de extra de azeite por cima.
  4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 60 minutos.

 

Sobremesa (opção 1): Petit Gateau Vegan

Natal_vegan_petit_gateau

O  truque para o interior líquido é de colocar um quadrado de chocolate no meio no petit gateau. É uma boa maneira de garantir que o recheio fica líquido mas não farinhento, ao mesmo tempo que o exterior fica mais cozinhado. Apesar de ser um “cheat“(porque a receita tradicional não se faz com este truque), é uma boa maneira para garantir que o interior fica líquido!

Petit gateau vegan
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Sobremesa
Cozinha: Vegano
Porções: 3-4
Ingredientes
  • 100ml de leite de soja (ou de amêndoa, coco)
  • 40gr + 4 quadrados de chocolate 70%
  • 80gr de farinha de espelta branca
  • 30gr de açúcar de coco ou mascavado
  • 20gr óleo de coco + para untar
  • 1 colher de sopa cacau em pó + para untar
  • 1 colher de sopa de linhaça moída
  • 1 colher de chá de essência de baunilha em pó (opcional)
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de vinagre de maça
  • Pitada de sal
Instruções
  1. Comece por derreter 40gr de chocolate negro juntamente com o óleo de coco, em banho-maria ou no micro-ondas, verificando e remexendo de 30 em 30 seg.
  2. Entretanto, separe 3-4 quadrados de chocolate (se forem finos, o dobro) e reserve. Prepare as formas, untando-as com óleo de coco e cacau (evite usar farinha para não deixar marcas brancas).
  3. De seguida, peneire com a ajuda de um coador de rede os ingredientes sólidos: a farinha de espelta, o cacau, o açúcar de coco, o bicarbonato, o sal e a linhaça moída. Descarte os pedaços que ficarem no coador e misture tudo.
  4. Adicione ao chocolate derretido o leite vegetal, o vinagre e a essência de baunilha. Junte os líquidos aos ingredientes sólidos, misturando bem.
  5. Por fim, coloque em cada forma untada 1 colher de sopa cheia da massa. Junte o pedaço de chocolate (ou dois) no meio e adicione mais uma colher de sopa generosa da massa.
  6. Leve os petit gateau a assar ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 14 minutos (no caso de formas de 7cm de diâmetro). No caso de formas mais pequenas, bastam 10-12 minutos.
  7. Deixe arrefecer 2 minutos antes de desenformar. Desenforme (virando ao contrário) e, se desejar, peneire com um pouco de cacau em pó!

 

Sobremesa (opção 2): Bounty Vegan & saudáveis

Natal_vegan_bounty

Os ingredientes são bastante simples e poucos. O único um pouco mais específico é a manteiga de caju, que é crucial para dar a consistência desejada para os bombons sem adicionar um sabor muito intenso. Em vez da manteiga de caju podem usar a de amendoim, no entanto, o sabor final dos bounty será diferente e a cor também.

No que toca ao adoçante, podem substituir a geleia de arroz por outros adoçantes de cor clara: a geleia de agave, xarope de ácer, geleia de milho, entre outros. Aconselho a evitarem usar adoçantes escuros (como o xarope de tâmaras), pois têm um sabor mais intenso e vão tornar os bombons castanhos.

Bounty vegan & saudáveis
 
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Autor:
Tipo de receita: Sobremesa
Cozinha: Vegano, sem glúten
Porções: 40 trufas bounty
Ingredientes
  • 270gr de coco ralado
  • 60gr de chocolate negro
  • 8 colheres de sopa de manteiga de caju
  • 8 colheres de sopa de geleia de arroz (ou outro adoçante claro)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
  • Pitada de sal (opcional)
Instruções
  1. Coloque o chocolate negro numa tigela a leve a derreter em banho-maria.
  2. Entretanto, transfira para o processador o coco ralado, a manteiga de caju, a geleia de arroz, a pitada de sal e a essência de baunilha.
  3. Processe tudo até obter uma consistência pegajosa e que permita moldar as bolinhas.
  4. Forme as trufas com as mãos, pressionando bem para ficarem compactas.
  5. Coloque o chocolate derretido num saco de plástico e corte uma ponta muita pequena num dos cantos.
  6. Pressione o saco, fazendo assim riscas de chocolate por cima das bolinhas.
  7. Deixe as trufas repousar durante 15 min no congelador ou 30 min no frigorífico antes de serem consumidas (preferencialmente).
  8. Mantenha as trufas no frigorífico, até 3 semanas (podem ficar algumas horas fora do frigorífico).

 

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4 Receitas com tofu (fáceis & saudáveis)

Hoje trago-vos 4 receitas com tofu: todas 100% vegetais, sem glúten, deliciosas, rápidas e saudáveis.

Sobre o tofu

Para quem não sabe, o tofu é um subproduto da soja, feito com leite de soja fresco coagulado. Já fiz tofu muitas vezes em casa e o processo é bastante simples e muito semelhante ao processo da produção de queijo fresco. O processo de demolha, extração do leite de soja e a coagulação facilita a digestão da soja, pois neste processo é removida a casca e são repartidas as proteínas. Pode aprender a fazer tofu caseiro aqui.

 

Arroz “frito” com legumes e tofu

Tofu

Esta receita de arroz “frito” é perfeita para utilizar restos de arroz do dia anterior! Especialmente com arroz integral, faço sempre quantidade a mais. Acho muito prático ter sempre no frigorífico cereais / leguminosas já cozidos, para conseguir preparar refeições em poucos minutos! No caso do arroz integral do dia anterior, gosto de o usar em papas e salteados como o que vos trago aqui hoje! Se nunca cozinhou arroz integral, leia este artigo para perceber a importância de o demolhar.

Especialmente o arroz integral tende a ficar muito empapado, certo? Utilizo um truque que resulta muito bem para resolver isso! Basta colocar o arroz num coador de rede bem fino e passá-lo por água corrente, soltando com um garfo. Claro que não salva completamente um arroz demasiado cozido, mas ajuda muito! 🙂

 

Arroz "frito" com legumes e tofu
 
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Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegano, sem glúten
Porções: 2 doses
Ingredientes
  • 400gr de arroz integral cozido (ou branco)
  • 60gr de cogumelos shitake ou outros, fatiados
  • 150gr de couve coração, em juliana
  • 200gr de Tofu, em cubos pequenos
  • 1 cenoura, em tiras
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de molho de soja/tamari
  • Sementes de sésamo q.b.
  • Cebolinho picado q.b.
  • Malagueta/piri-piri em pó q.b. (opcional)
Instruções
  1. Coloque numa frigideira grande ou wok a cenoura em tiras e salteie, em lume médio-alto, durante cerca de 1-2 minutos. Retire e reserve.
  2. Adicione os cogumelos, e salteie igualmente durante 1-2 minutos, até ficarem dourados. Retire e reserve.
  3. Coloque na frigideira mais um pouco de azeite e salteie a couve. Se necessário, adicione algumas gotas de água, para ajudar a amolecer. Retire e reserve.
  4. Adicione mais um fio de azeite e salteie os cubos de tofu, até ficarem dourados. Acrescente os dentes de alho picados e salteie até libertarem os aromas.
  5. Acrescente o arroz já cozido, o molho de soja e a malagueta. Misture bem para soltar o arroz.
  6. Quando o arroz já estiver quente, adicione os legumes previamente salteados e misture bem.
  7. Retire o arroz salteado para os pratos e coloque no wok/frigideira quente as sementes de sésamo. Salteie durante alguns segundos, até liberarem os aromas.
  8. Finalize com as sementes de sésamo torradas e cebolinho picado.

 

O melhor tofu mexido

Tofu

Desta vez, para além de tofu, sugiro diferentes legumes que combinam na perfeição. No entanto, podem usar outros legumes (seguindo a técnica de adicionar um de cada vez) ou seguir apenas os primeiros passos, obtendo um tofu mexido simples.

Nesta receita, é usado mais uma vez um dos meus ingredientes preferidos – a curcuma. Já falei sobre os benefícios dessa raíz da receita da Sopa completa & anti-inflamatória. Neste caso, a curcuma dá uma cor dourada ao tofu, fazendo um pouco lembrar os ovos. A verdade é que o sabor não é muito semelhante, mas o aspeto e a consistências fazem lembrar os ovos mexidos.

Pessoalmente, gosto de acompanhar este tofu com uma torrada de pão de fermentação natural, com arroz integral ou algum pseudocereal. A receita é muito completa, pelo que basta acompanhar com uma fonte de hidratos de carbono.

 

O melhor tofu mexido
 
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Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegan, Sem glúten
Porções: 2 doses
Ingredientes
  • 250 gr de tofu
  • 150 de cogumelos marron (ou outros cogumelos frescos), fatiados
  • 100 de tomate cherry, cortado as metades
  • 30 gr de espinafres frescos (mão cheia)
  • ½ cebola roxa, cortada em meias luas
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • ½ colher de chá de curcuma em pó
  • Pitada de mistura de 4 pimentas
  • Pitada de sal grosso marinho
Instruções
  1. Esmagar o tofu com a mão, criando pedaços uniformes.
  2. Numa frigideira antiaderente funda ou um wok, aquecer metade do óleo de coco e saltear o tofu até ficar seco dourado (cerca de 3 min).
  3. Temperar o tofu com sal grosso, mistura de 4 pimentas e curcuma e reservar.
  4. Na mesma frigideira, adicionar o restante óleo de coco e adicionar a cebola roxa. Saltear durante cerca de 2 minutos, ou até ficar dourada.
  5. Adicionar os cogumelos, temperando com um pouco de sal. Voltar a saltear até ficarem tenros, mas não demasiado moles.
  6. Adicionar o tomate cherry, misturando todos os ingredientes e aquecendo o mesmo.
  7. Por fim, adicionar os espinafres e deixar o cozinhar cerca de 1 minuto.
  8. Voltar a adicionar o tofu e envolver tudo. Servir imediatamente numa tosta ou juntamente com o cereal ou pseudocereal preferido (arroz, quinoa, millet...)

 

Espetadas de tofu & legumes

Tofu

 

Para estas espetadas com tofu resultarem, é importante que seja utilizado tofu firme (que pode aprender a fazer aqui).  Assim, pode usar qualquer tipo de tofu firme ao natural de compra ou então caseiro (que ensino a fazer no Workshop Proteínas Vegan Caseiras). Escolha um tofu natural mas, se por acaso tiver à mão tofu fumado ou com algas, também pode utilizar estas variedades.

 

Espetadas de tofu & legumes
 
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Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegetariano, vegano, sem glúten
Porções: 3-4 doses
Ingredientes
  • 250gr de tofu firme (que pode aprender a fazer aqui)
  • ½ pimento verde
  • ½ cebola grande (ou 1 pequena)
  • ½ curgete grande
  • 300gr de cogumelos paris
  • Marinada:
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • Sumo de ½ limão
  • ½ colher de sopa de pimentão fumado
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • Pimenta preta a gosto
Instruções
  1. Coloque num recipiente grande todos os ingredientes da marinada (o azeite, o molho e soja, o sumo de limão, o pimentão fumado, o sal grosso e a pimenta preta. Misture bem.
  2. Adicione o tofu, a cebola, os cogumelos e a curgete. Misture bem e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 min (pode deixar até 12h).
  3. Uma vez marinados os legumes, monte as espetadas.
  4. Grelhe as espetadas numa grelha de carvão ou de fogão, durante cerca de 7 minutos de cada lado.. Vá pincelando várias vezes com a marinada que restou.
  5. Devore!

 

 

Sandes de tofu grelhado

Tofu

Esta sandes de tofu é uma maneira deliciosa de aproveita diferentes tipos de legumes! A proteína é marinada previamente, sendo que pode aproveitar esta receitas base para marinar outras proteínas vegetais, como tempeh e seitan. 

Sandes de tofu grelhado
 
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Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegan
Porções: 2 doses
Ingredientes
  • 4 fatias de pão à escolha
  • 200gr de cogumelos paris, em rodelas grossas
  • 250gr de tofu, em fatias
  • 1 curgete média, em fatias
  • 1 cebola roxa, em rodelas
  • Mostarda Dijon a gosto
  • Tomilho a gosto para servir (opcional)
  • Pimenta preta q.b.
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Marinada:
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • ½ colher de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de pimentão/paprika fumado
  • Pimenta preta a gosto
Instruções
  1. Coloque num recipiente fundo todos os ingredientes da marinada.
  2. Corte o tofu em fatias. Seque bem com uma toalha de cozinha limpa, apertando ligeiramente o tofu. Transfira o tofu seco para o recipiente com a marinada e deixe marinar durante pelo menos 30 min.
  3. Entretanto, grelhe com um pouco de azeite as fatias de curgete e as rodelas de cebola, de ambos os lados. Ao retirar, polvilhe com um pouco de sal e pimenta preta. Torre / grelhe também ligeiramente as fatias de pão.
  4. Uma vez marinado, grelhe também o tofu, pincelando com a marinada.
  5. Por fim, envolva os cogumelos nos restos da marinada e grelhe de ambos os lados.
  6. Monte a sandes, barrando uma fatia de pão com mostarda Dijon, seguida da curgete, tofu, cebola roxa, cogumelos, tomilho e outra fatia de pão. Devore! (:

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Receitas com tofu

Castanhas em 4 minutos

Mais uma receita de Outono: castanhas em 4 minutos! Desta vez, dei um twist nesta receita tão clássica, graças à qual as castanhas ficam prontas muito rapidamente.

 

Preparar castanhas em 4 minutos

Confesso que adoro castanhas no forno, bem estaladiças e húmidas ao mesmo tempo. Mas, pelo menos eu, não acho muito viável ter o forno ligado uns 40 minutos, para preparar quantidades pequenas de comida…A verdade é que o gasta energético do forno é altíssimo e, por isso, sempre que o ligo aproveito para preparar vários alimentos ao mesmo tempo.

Ainda assim, com a chegada do frio, muitas vezes apetece umas belas castanhas quentes no momento, certo? Quando vi este post da Cláudia Cunha sobre castanhas no micro-ondas, fiquei fascinada e tinha de experimentar. Depois de alguns testes e ajustes, fiquei rendida à esta técnica!

 

Cozinhar castanhas no micro-ondas

 Assim, preparar este alimento da época no micro-ondas é extremamente fácil e rápido! As castanhas cozinham muito bem no micro-ondas, desde que sejam feitos 2 passos muito simples, mas cruciais:

 

  • Respingar as castanhas com um pouco de água
  • Colocar no prato uma tigela/copo com água, que também vai ao micro-ondas

Este recipiente com água vai permitir criar um ambiente húmido no micro-ondas, que vai ajudar as castanhas a cozinharem, sem ficarem demasiado secos.

 

Mas o micro-ondas não é prejudicial?

Em relação ao micro-ondas, sei que muitas vezes é considerado o “demónio da cozinha”. Vejam este artigo que talvez vos faça mudar de ideias! A verdade é que o micro-ondas não é nenhum vilão e pode ser então a solução para algumas receitas para quem não tem forno. Deixo esta citação do post do Sérgio Veloso, que mencionei em cima:

“Um dos motivos advém da forma “não natural” de aquecer a comida através de radiação. A palavra “radiação” pode assustar, mas a verdade é que estamos constantemente a ser irradiados com frequências superiores no espectro electromagnético – a luz solar. A radiação microondas é não-ionizante e de baixa energia. O aquecimento dos alimentos é conseguido pelo aumento da energia das moléculas de água, presentes em todos os alimentos, cuja vibração dissipa calor e cozinha-os de “dentro para fora”.

 

Castanhas

Castanhas

Castanhas em 4 minutos
 
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Tempo de cozimento
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Autor:
Porções: 2-3 doses
Ingredientes
  • 10-20 castanhas de tamanho uniforme
  • Sal grosso a gosto
  • Água q.b.
Instruções
  1. Faça cortes na pele das castanhas, na horizontal (veja no vídeo acima). É importante que as mesmas sejam do tamanho uniforme, para o tempo de cozedura ser o mesmo.
  2. Disponha as castanhas num prato raso e salpique-as com sal grosso marinho.
  3. De seguida, coloque no mesmo prato um copo ou tigela com água.
  4. Respingue as castanhas com algumas gotas da água.
  5. Leve as castanhas a cozinhar ao micro-ondas na potência máxima, durante 4 minutos.
  6. Passado esse tempo abra e verifique se as castanhas já estão abertas. Se ainda não estiverem, respingue com mais um pouco de água e deixe cozinhar durante mais 1 minuto (o tempo vai depender da potência do micro-ondas e do tamanho da fruta).
  7. Estão prontas!

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Sandes de tofu grelhado

Algumas semanas depois da última receita da série Receitas de Verão, trago-vos uma nova sugestão deliciosa! Esta sandes de tofu grelhado é perfeita para os dias mais frios que já estão a chegar (:

 

Setembro sem carne voltou!

Pois é, esta receita é integrada na nova edição do desafio Setembro sem Carne! Decidimos voltar com a desafio nesta segunda metade do mês, depois de muitos pedidos e incentivos da vossa parte!

Este desafio começou há um ano, com o objetivo de ajudar as pessoas a experimentar uma alimentação sem carne. Assim, eu e mais 14 criadores de conteúdos partilhamos diariamente uma receita 100% vegetal. Este ano voltamos a fazê-lo e esta é a minha receita!

 

Receitas do desafio Setembro sem Carne de 2019:

As receitas de todos os criadores de conteúdos estão a ser partilhadas no Instagram, pelo que podem seguir-me por lá! Se perderam as minhas receitas deste desafio do ano passado, aqui vão:

 

Prego vegan

Pataniscas de Legumes

 

Vamos então à receita deste ano?

Sandes tofu grelhado

Sandes tofu grelhadoSandes tofu grelhado

Sandes de tofu grelhado
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegan
Porções: 2 doses
Ingredientes
  • 4 fatias de pão à escolha
  • 200gr de cogumelos paris, em rodelas grossas
  • 250gr de tofu, em fatias
  • 1 curgete média, em fatias
  • 1 cebola roxa, em rodelas
  • Mostarda Dijon a gosto
  • Tomilho a gosto para servir (opcional)
  • Pimenta preta q.b.
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Marinada:
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • ½ colher de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de pimentão/paprika fumado
  • Pimenta preta a gosto
Instruções
  1. Coloque num recipiente fundo todos os ingredientes da marinada.
  2. Corte o tofu em fatias. Seque bem com uma toalha de cozinha limpa, apertando ligeiramente o tofu. Transfira o tofu seco para o recipiente com a marinada e deixe marinar durante pelo menos 30 min.
  3. Entretanto, grelhe com um pouco de azeite as fatias de curgete e as rodelas de cebola, de ambos os lados. Ao retirar, polvilhe com um pouco de sal e pimenta preta. Torre / grelhe também ligeiramente as fatias de pão.
  4. Uma vez marinado, grelhe também o tofu, pincelando com a marinada.
  5. Por fim, envolva os cogumelos nos restos da marinada e grelhe de ambos os lados.
  6. Monte a sandes, barrando uma fatia de pão com mostarda Dijon, seguida da curgete, tofu, cebola roxa, cogumelos, tomilho e outra fatia de pão. Devore! (:

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Papas de aveia com laranja & cacau

A receita de hoje é perfeita para quem tem pouco tempo de manhã mas, ainda assim, gosta de tomar um pequeno-almoço saboroso, saudável e sacinte. Estas Papas de aveia com laranja & cacau não precisam de serem cozinhadas e são preparadas na véspera, sendo uma alternativa bem prática de pequeno-almoço ou lanche.

Pequenos-almoços de Verão

Não sei quanto a vocês, mas no verão reduzo bastante as refeições quentes que como. Se no inverno tudo o que me apetece de manhã são umas belas papas quentes, no verão o corpo pede refeições mais leves e frias. Foi assim que surgiu a receita destas papas!

 

Raspas de citrinos nas receitas

Têm sido o pequeno-almoço de eleição nos últimos meses, estas papas frias de aveia são uma excelente base, à qual podem adicionar diferentes sabores e toppings! Um dos preferidos sabores aqui em casa tem sido a laranja & cacau. Quem me conhece sabe que uso imenso as raspas dos citrinos (como nestas trufas e nestas panquecas, são a parte mais aromática da fruta e fazem toda a diferença numa receita!

 

Variações de sabores

Em vez das raspas de laranja, podem usar as de limão ou lima. Neste caso, dispensaria o cacau e acrescentaria alguma “manteiga” de frutos secos ou coco!

 

papas aveia cacau laranja

papas aveia cacau laranja

papas aveia cacau laranja

Papas de aveia com laranja & cacau
 
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Autor:
Porções: 2 doses
Ingredientes
  • 150gr de flocos de aveia grossos
  • 450ml de leite vegetal
  • 1 colher de sopa de xarope de tâmaras
  • 2 colher de sopa de sementes de chia
  • 1 colher de sopa de cacau puro
  • Raspa de 1 laranja
Instruções
  1. Coloque num recipiente ou frasco grande os flocos de aveia, as sementes de chia, o cacau e a raspa de laranja. Misture bem.
  2. Adicione o leite vegetal e o xarope de tâmaras. Incorpore tudo muito bem e leve ao frigorífico durante pelo menos 3h (pode deixar no frio até 24h). Normalmente faço à noite, para comer na manhã seguinte.
  3. De manhã, coloque as papas numa tigela e acrescente fruta à gosto. Estão prontas (:

 

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Gaspacho com croutons

Mais uma receita da série Receitas de Verão! Esta é a segunda receita desta série e desta vez trago-vos uma sugestão salgada e bem fresca. Estou a falar da sopa gaspacho, acompanhada com croutons caseiros. Para quem perdeu a primeira receita da série, foram as Panquecas de Limão & Chia.

 

Sobre gaspacho

Para quem não conhece gaspacho, é uma sopa fria e que não precisa de ir lume. É típica de verão e preparada com ingredientes de época, como tomate e pepino. Pode ser comida à colher mas também bebida de um copo! Sabe bem em qualquer altura dos dias quentes, sendo que pode ser entrada, refeição principal ou mesmo lanche 🙂

 

E toppings…

Como é uma sopa muito leve, gosto de acompanhá-la com croutons. Assim, esta receita é 2 em 1, porque também vou ensinar-vos a fazer croutons caseiros! Podem ainda acompanhar com sementes torradas (abóbora, girassol…), que também dão um ótimo toque crocante.

 

Qualidade dos ingredientes

Para receitas deste tipo, muito simples e com poucos ingredientes, é crucial escolher produtos de qualidade. Pessoalmente acho que não há nada como um bom tomate maduro de verão (quem mais ama o cheiro?)! Bem, vamos então à receita?

 

Gaspacho com croutons dicas da oksi

Gaspacho com croutons dicas da oksiGaspacho com croutons dicas da oksi

 

Gaspacho com croutons
 
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Tempo de cozimento
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Tipo de receita: Entrada, prato principal
Cozinha: Vegan, sem glúten
Porções: 3 doses
Ingredientes
  • 600 tomate “com rama”, bem maduro, cortado grosseiramente
  • 1 pimento vermelho, cortado grosseiramente
  • 1 pepino (sem pele), cortado grosseiramente
  • ½ cebola, cortada grosseiramente
  • 4 dentes alho, descascados
  • 4 colheres de sopa de vinagre de maça
  • 1 colher de chá sal grosso
  • 3 + 1 colheres de sopa de azeite
  • 2 fatias de pão duro, em cubos
  • Orégãos a gosto
  • Manjericão para guarnição (opcional)
Instruções
  1. Coloque numa liquidificadora (ou panela / recipiente grande, se usar varinha mágica) o tomate e o pepino. Ligue a liquidificadora e processe até ficar cremoso (pode ser necessário ir parando e empurrando os ingredientes).
  2. Acrescente o pimento, a cebola, os dentes de alho, o vinagre, o azeite (3 colheres de sopa), o sal e os orégãos. Volte a processar até ficar bem cremoso e leve ao frigorífico.
  3. Para os croutons, aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite. Salteie o pão, até ficar bem dourado, mexendo várias vezes.
  4. Uma vez dourado, desligue e lume e tempere com orégãos e uma pitada de sal. Misture bem,
  5. Sirva o gaspacho com os croutons, finalizando com manjericão ou outras ervas frescas.

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Gaspacho com croutons dicas da oksi

Leguminosas secas: como cozinhar & melhorar a sua digestibilidade

Neste artigo falo sobre leguminosas secas, como cozinha-las e melhorar a sua digestibilidade! Se gostas de feijão, grão e favas, mas tens alguma dificuldade em digerir este tipo de alimentos, este artigo é para ti!

 

 

Os benefícios das leguminosas

Mas, vale a pena consumir leguminosas de todo? Vale muito! As leguminosas são verdades super-food, esqueçam as bagas goji e a spirulina. Seja numa alimentação vegetariana ou tradicional, as leguminosas devem ser incluídas nas refeições do dia-a-dia.

Características nutricionais das leguminosas:

 

  • São uma excelente fonte de proteínas, representando estas cerca de 20 a 25 % do seu peso total. 
  • Contêm na sua composição boa quantidade de fibras (entre 5 a 15 % do peso seco), o que contribui para a saciedade e controlo do peso.
  • São ricas em vitaminas do complexo B e em minerais como ferro, o zinco, o magnésio, o potássio e o fósforo. 
  • Em termos de substâncias bioativas, são fornecedoras interessantes de compostos fenólicos, flavonóides, isoflavonas e outros antioxidantes. 

Para além de serem um alimento muito saudável, são também uma fonte de proteína muito sustentável, pois:

 

  • Emite menos equivalentes de CO2 (1 kg de leguminosas emite cerca de 19 vezes menos equivalentes de CO2 do que a mesma quantidade de carne)
  • O seu cultivo gasta menos água (produzir 1 kg de leguminosas necessita cerca de 4mil litros de água, enquanto que de carne de vaca, 15mil / kg).
  • Fixam azoto atmosférico, diminuindo a sua concentração na atmosfera;

 

Porquê optar por leguminosas secas?

As leguminosas em frasco/lata são muito práticas e dá jeito ter sempre em casa para salvar refeições SOS! No entanto, feijão, grão e derivados comprados secos têm muitas vantagens…

Vantagens em comprar leguminosas secas vs já cozidas em frasco/lata:

 

  • Mais baratas
  • Mais sustentáveis (menos embalagens)
  • Mais saudáveis (controlamos o processo de confecção)
  • Ocupam menos espaço
  • De melhor digestão

 

Difícil digestão das leguminosas

Mas Oksana, eu fico tão mal-diposto/a quando como leguminosas! 

As leguminosas contêm compostos que não são absorvidos pelo nosso organismo, pelo que ficam disponíveis para a fermentação por parte das bactérias do microbiota.  A fermentação, por parte destas bactérias, leva à formação de gases, o que podem originar algum /desconforto gastrointestinal.

 

Para além disso, as leguminosas contêm fitatos, os chamados “anti-nutrientes”. Apesar de também serem responsáveis por uma digestão mais difícil e terem “má fama” devido ao seu nome, alguns estudos indicam que os fitatos podem ter propriedades anticancerígenas.

 

Melhorar a digestibilidade das leguminosas

Como então facilitar a digestão das leguminosas? 

Ao comprar as leguminosas secas, podemos reduzir a quantidade de fitatos presentes nas mesmas e facilitar a sua digestão, graças ao método de confecção e uso de alguns “truques”. Assim, para além da demolha das leguminosas (que aprofundo a seguir), podem ser usados alguns alimentos durante a demolha e o cozimento que as vão tornar ainda mais fáceis de digerir.

Digestão leguminosas

Alga Kombu – é a maneira mais eficaz de tornar as leguminosas mais digestas. Basta adicionar uma tira de 2cm de alga ao demolhar e cozer cerca de 500gr de leguminosas secas. Depois disso, a alga deve ser descartada.

Gengibre – gengibre em raiz também é bastante eficaz, e utiliza-se tanto na demolha como na cozedura. Adicionar 4 rodelas de gengibre para cada 500gr de leguminosas secas.

Vinagre de maça –  pode ser usado para complementar a alga/gengibre, uso especialmente para o grão de bico. Adicionar 2 colheres de sopa de vinagre à demolha da leguminosa (encontram receita do vinagre caseira de maça no meu livro, Vegetal a 100%)

Louro  – já é muito conhecido por auxiliar a digestão em geral! Pode ser usado tanto na demolha, como cozedura, cerca de 3 folhas por cada 500gr de leguminosas secas.

Orégaos – para além de ajudarem na /digestão, dão um sabor agradável! Utilizar 1 colher de chá de orégãos secos por cada 500gr de leguminosas secas, durante a cozedura.

Hortelã – semelhante aos orégãos, a hortelã tempera e torna as leguminosas mais digeríveis. Utilizar 1 colher de chá de hortelã seca por cada 500gr de leguminosas secas, durante a cozedura.

Bicarbonato de sódio – ajuda a amolecer as fibras e a tornar as leguminosas mais digeríveis. Adicionar 1 colher de sopa por cada 500gr de leguminosas secas, durante a cozedura.

Cozinhar leguminosas: demolhar

As leguminosas secas passaram pelo processo de secagem sendo necessário demolhá-las, de forma, a restabelecer a água perdida no processo, o que permite também reduzir o teor de antinutrientes, levando a uma melhor biodisponibilidade dos nutrientes. 

Passos do processo de demolha das leguminosas:

 

  1. Demolhar as leguminosas em água fria, durante pelo menos 8-10h (de preferência 24h)*
  2. Trocar a água 1 ou 2 vezes durante a demolha
  3. Rejeitar a água da demolha antes de cozer a leguminosa

O processo de demolha vai permitir inicial a germinação das leguminosas, tornando-as mais nutritivas e digestas. Depois do demolha, pode partir um grão a meio, sendo possível observar quase sempre o rebento a surgir (especialmente nas leguminosas biológicas).

* No caso do grão de bico, este pode ser demolhado durante 48h, trocando a água 1-2 /vezes.)

leguminosas secas

 

Cozinhar leguminosas: cozer

Depois de demolhada, a leguminosa deve se cozida (o tempo varia sempre dependendo do tipo), colocando-se então a alga, gengibre, bicarbonato ou outro alimento anteriormente referido que facilite a sua digestão. Algumas notas importantes relativamente à cozedura:

 

  • Não adicionar sal, uma vez que vai tornar a cozedura mais lenta e a textura das leguminosas mais dura
  • Para uma cozedura mais rápida, utilizar a panela de pressão
  • A restante água das leguminosas pode ser utilizada na confecção, se a sensibilidade intestinal às leguminosas não for muito grande
  • A alga/gengibre também podem ser aproveitados, se a sensibilidade intestinal às leguminosas não for muito /grande

 

Conservar leguminosas cozidas

As leguminosas /já cozidas devem ser conservada, idealmente, com a água da cozedura. No frigorífico, num frasco de recipiente bem fechado, duram cerca de 4 dias. Pode também optar por congelar (com ou sem a água da cozedura), em recipientes, frascos ou sacos de congelação. Para descongelar,  retirar na véspera para consumir ou passar por água quente para descongelar mais rapidamente.

 

Receitas com leguminosas

 

 

Referências:

Craveiro, C. (2016). Leguminosa a leguminosa, encha o seu prato de saúde.
Catch the Pulse: Pulses are smart food. International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics, Telangana, Índia. 2016, 1-36
Champ MM. Non-nutrient bioactive substances of pulses. British Journal of Nutrition, 2002; 88(3): S307-19; 10.1079/BJN2002721.
The nutritional value and health benefits of pulses in relation to obesity, diabetes, heart disease and cancer. British Journal of Nutrition, 2012; 108, S1-S2.
Guide to cooking Beans, Chickpeas, Lentils and Peas. Pulses Canada, Manitoba, Canada. 2008, 1-2.
Sandberg AS. Bioavailability of minerals in legumes. British Journal of Nutrition, 2002; 88(3), S281-5; 10.1079/BJN/2002718

Prego vegan

Mais uma receita de babar aqui no blog, desta vez com seitan!  Esta é a minha segunda (e última) receita criada no âmbito do desafio Setembro sem Carne! Para quem não sabe em que consiste este desafio, consultem este artigo e a minha primeira receita criada!

Hoje vai a estreia de um ingrediente que nunca viram por aqui: o seitan. Ainda não tinha criado nenhuma receita com seitan aqui para o blog porque, na realidade, é muito raro comprar e consumir este ingrediente.

Sobre o seitan…

Para quem não conhece, seitan é uma proteína vegetal feita à base de glúten (proteína do trigo). Tem bastante sucesso por causa da sua alta concentração de proteína (cada 100gr têm cerca de 20-80gr de proteína) e também textura, que se assemelha um pouco à de carne. Por isso, resulta muito bem para criar versões vegetarianas dos pratos bem tradicionais, como feijoada, bifanas, bolonhesa e, claro, prego!

Muitas pessoas evitam consumir o seitan por causa da sua base: o glúten. Tem havido muitas polémicas e crenças à volta desta proteína, grande parte das quais não passam de mitos! Fora os motivos de saúde como a doença celíaca e intolerância ao glúten, ainda não está comprovado que cortar alimentos que o tenham traz benefícios para a saúde. Mas, no fim do dia, cada pessoa escolhe consumir aquilo com que se sente melhor 🙂

Como escolher um bom seitan?

Para as receitas com seitan resultarem bem, é crucial escolher bem o tipo e a marca de seitan. Prefiram sempre seitan refrigerado e que seja macio ao toque. As minhas marcas preferidas de seitan (na realidade, as únicas que gosto) são a Shambhala e a Biodharma (antiga Elichristi).

Substituições dos ingredientes nesta receita</h2

No caso de querem substituir o seitan nesta receita o resultado final não será, de todo, o mesmo. No entanto, a minha sugestão seria usarem bifes de soja previamente demolhados até ficarem tenros e escorridos (apertar bem até sair toda a água). É a melhor maneira de conseguir uma textura suculenta e ao mesmo tempo consistente sem ser com o seitan!

Em relação à fonte de acidez, prefiro esta receita feita com um pouco de vinho branco do que sumo de limão. Durante o tempo de cozimento todo o álcool evaporado e deixa apenas um toque leve de acidez. No entanto, podem usar sumo de limão para substituir o vinho!

seitan

seitan

seitan

Prego vegan
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegano
Porções: 2 doses
Ingredientes
  • 2 pães à escolha
  • 250gr de seitan, cortado em 2-4 “bifanas”
  • 200gr de cogumelos ostra (pleurotos/setas), inteiros
  • 100ml de vinho branco (ou sumo de 1 limão)
  • ½ curgete, em rodelas
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Pimenta preta q.b.
  • Sal grosso q.b.
Instruções
  1. Colocar ao lume uma grelha (das que têm “riscas”) pincelada com um pouco de azeite. Colocar a grelhas as rodelas de curgete e os cogumelos ostra durante cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem marcados.
  2. Temperar os legumes com um pouco de sal grosso e pimenta preta e reservar.
  3. Entretanto, aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e saltear ligeiramente o alho picado.
  4. Adicionar o seitan e deixar dourar ligeiramente de cada lado.
  5. Adicionar o molho de soja e o vinho branco e baixar o lume. Deixar apurar até o molho evaporar, durante cerca de 5 minutos.
  6. Uma vez grelhados os legumes e pronto o seitan, montar o prego no vosso pão preferido.
  7. Devorar!
Notas
NOTA: preferir sempre seitan refrigerando, ao invés do que fica na prateleira. As minhas marcas preferidas de seitan são a Shambhala e a Biodharma (antiga Elichristi).

 

Crepes primavera com tempeh

Adoro este tipo de refeições mais leves, perfeitas para serem comidas à mão. Especialmente no verão, em que a vontade de comer (e cozinhar) pratos mais pesados e quentes não é grande, adoro fazer este tipo de petiscos mais ligeiros.

Podem fazer este tipo de prato com crepes/tortilhas caseiras, no entanto, o processo será muito mais demorado. Assim, as folhas de arroz facilitam a preparação, pois precisam apenas de serem demolhadas em água. Não têm glúten, são muito leves e podem ser encontradas à venda nas zonas de comida internacional em grandes superfícies ou lojas de produtos orientais.

Em relação à proteína, escolhi o tempeh por ser a proteína vegetal com textura mais firme, obtendo assim uma crosta crocante que combina com a leveza dos restantes ingredientes.

Para quem não conhece, o tempeh consiste numa proteína vegetal à base de grãos de soja fermentados. Ao contrário de tofu (que é coagulado), o tempeh é um produto fermentado e que faz uso dos grãos de soja inteiros. Por causa disso, tem um sabor mais intenso pelo que, se não gostarem de tempeh, podem usar tofu firme como alternativa.

 

Crepes primavera com tempeh
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegano, Sem glúten
Porções: 8 crepes
Ingredientes
  • 10 folhas de arroz
  • 250 gr de tempeh cortado aos palitos (8)
  • ¼ de couve roxa, em juliana
  • 1 pepino, cortado em palitos
  • 1 cenoura, cortada em palitos
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 3 + 3 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari)
  • 2 colheres de sopa de xarope de ácer (ou outro adoçante líquido)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de pimentão doce fumado
  • ¼ colher de chá de piri-piri em pó (opcional)
  • 3 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de xarope de ácer (ou outro adoçante líquido)
  • Sumo de ½ limão
Instruções
  1. Se possível, na véspera ou 1 hora antes, marinar o tempeh. Para isso, misturar as 3 colheres sopa do molho de soja com o azeite, o pimentão doce e o piri-piri num recipiente e juntar os palitos de tempeh. Guardar no frigorífico.
  2. Para cozinhar o tempeh, aquecer uma frigideira com o óleo de coco. Saltear os palitos de tempeh alguns minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente dourados.
  3. Entretanto, preparar o molho. Para isso, misturar numa taça o restante molho de soja, o sumo de limão, o xarope de ácer. Diluir com cerca de 3 colheres de sopa de água e provar. Se necessário, adicionar mais um pouco de água.
  4. Uma vez cozinhado e tempeh e cortados os legumes, preparar as folhas de arroz. Para isso, com a ajuda de um prato grande com água, molhar cada folha durante 1 min.
  5. Retirar a folha, estendo-a numa tábua. Colocar no centro um pouco de legumes e uma tira de tempeh. Fechar o crepe, dobrando os lados da folha para dentro e enrolando-o no sentido longitudinal (devem pressionar bem o recheio para os crepes ficarem compactos).
  6. Consumir imediatamente, acompanhando com o molho.