Como fazer hummus – receita fácil

Hoje partilho como fazer hummus caseiro, de maneira fácil! As fotos desta receita são daqui.

 

Como fazer hummus caseiro?

Fazer hummus em casa é bem simples! Basta processares grão, tahini e alguns temperos numa liquidificadora. Em alternativa, podes utilizar também a varinha mágica. O objetivo é obter um patê bem cremoso, perfeito para barrar!

 

Que ingredientes preciso para fazer hummus?

Para começar, a base desta receita é o grão-de-bico. Podes utilizar grão de lata/frasco, ou então cozido em casa. Em qualquer um dos casos, ele deve estar bem cozido!

Para além disso, vais precisar de tahini. Tahini é pasta de sementes de sésamo. Neste caso, ajuda a tornar o hummus mais cremoso e saboroso! Assim, é um ingrediente importante. Apesar de não ter o mesmo sabor, podes substituir o tahini por manteiga de amendoim.

Em terceiro lugar, o limão e o alho são cruciais para dar sabor. Pessoalmente, adoro o hummus com bastante sumo de limão! A acidez complementa muito bem a doçura do grão-de-bico.

E, por fim, vais também precisar de azeite e sal.

 

O segredo para um hummus bem cremoso

Para além dos ingredientes descritos anteriormente, podes adicionar gelo à receita. Sei que parece estranho, mas ajuda a tornar a pasta bem cremosa!

 

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Vamos então aprender como fazer fazer hummus?

Como fazer hummus - grão

Como fazer hummus

Hummus pronto

Hummus pronto

Como fazer hummus - receita fácil
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Porções: 8 doses
Ingredientes
  • 250gr de grão-de-bico cozido
  • 6 colheres de sopa de tahini
  • Sumo de 1 limão
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho
  • ½ colher de chá de sal
  • Pitada de pimenta preta
  • Cominhos a gosto (opcional)
  • 4 cubos de gelo (opcional, mas ajudam a que o hummus fique bem cremoso)
Instruções
  1. Para começar, coloca num processador ou liquidificadora o grão e o gelo. Processa até ficar desfeito.
  2. Em segundo lugar, adiciona os restantes ingredientes. Volta a processar, até ficar bem cremoso. Se necessário, adiciona mais um fio de azeite.
  3. Por fim, guarda num recipiente hermético.
  4. Serve com tostas ou palitos de legumes.
  5. Dura até 1 semana, num recipiente bem fechado no frigorífico.

 

 

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Receita hummus - pinterest

Grão-de-bico crocante

Hoje trago-vos uma receita deliciosa de grão-de-bico crocante, muito fácil de ser preparada!

 

Petiscos salgados

Quem não adora um bom petisco? Eu confesso que sou mais fã de Snacks salgados do que doces… Por isso amo este tipo de receitas!

Utilizar as leguminosas e os cereais integrais como base para lanches e petiscos costuma ser bastante interessante à nível nutricional, por serem ricos em proteína, fibra e saciarem durante mais tempo.

 

Como deixar o grão-de-bico crocante

Para esta receita correr bem e o grão ficar bem seco e crocante, é importante:

 

  • Utilizar grão-de-bico que não se esteja a desfazer
  • Deixar o grão bem seco
  • Ao assar, deixar o tabuleiro na parte de cima do forno

Como utilizar este grão-de-bico crocante

Este grão-de-bico crocante pode ser utilizado tanto como petisco por si só, como para complementar refeições principais. Por exemplo, pode utilizá-lo como:

  • Topping de sopa
  • Topping de salada
  • Numa “bowl”, com algum cereal e diversos legumes

Outras receitas de petiscos salgados

Quem acompanha o blog já deve sabe que sou muito fã de petiscos e lanches salgados! Por isso, relembro outras receitas deste género que contra por aqui:

Grão-de-bico crocante
Pegar no grão-de-bico crocante com as mãos Grão-de-bico crocante na taça

Grão-de-bico crocante
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Lanche/petisco
Cozinha: Vegano
Porções: 1 tabuleiro de forno
Ingredientes
  • 500gr de grão-de-bico cozido
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de curcuma em pó
  • 1 colher de chá de pimentão fumado
  • 1 colher de chá de alho e pó
  • 1 colher de chá de sal grosso
Instruções
  1. Se utilizar grão-de-bico de lata ou de frasco, escorra-o e passe por água. Seque com um pano de cozinha limpo.
  2. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e envolva.
  3. Pré aqueça o forno a 180ºC e prepare o tabuleiro de forno com papel vegetal ou folha de silicone. Leve o grão-de-bico a assar durante 30 a 40 minutos (em modo ventoinha, de preferência), virando 1 a 2 vezes a meio.
  4. Deixe o grão arrefecer completamente antes de o retirar. Guarde-o num recipiente hermético, no frigorífico, até 1 semana.

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Pataniscas de Legumes

Uma nova receita por aqui, finalmente! O âmbito no qual trago o artigo de hoje e a receita destas Pataniscas de Legumes é muito especial…é a minha primeira receita do desafio #setembrosemcarnept!

Qual é propósito do desafio setembro sem carne?

O Setembro sem carne é então um desafio que está a decorrer neste momento e que surgiu após as alarmantes notícias dos fogos que têm destruído a Amazónia. A criação de gado e a produção de soja para alimentar os animais são as principais causas da desflorestação da maior floresta tropical do mundo, sendo o Brasil o maior exportador mundial de carne bovina. Assim, este desafio surgiu como necessidade de tomar ação perante estes acontecimentos.

O desafio foi impulsionado pelas nutricionistas Ana Monteiro e Bárbara Oliveira, que convidaram mais 13 criadores de conteúdos para fazerem parte do mesmo, entre os quais estou eu!

E em que consiste o desafio setembro sem carne?

O desafio consiste em não consumir carne durante o mês de Setembro. Para ajudar nisso, nos, os 15 bloggers envolvidos, estamos a partilhar diariamente uma receita 100% vegetal e perfeita para iniciantes. Todas as receitas estão a ser partilhadas no Instagram, por isso, sigam-me por lá aqui!

Hoje é o 11º dia do desafio e decidi partilhar a minha receita também aqui no blog, para ser mais fácil de ser consultada e encontrada no futuro. Esta receita foi inspirada na famosa receita das Pataniscas de Courgette, que é sem dúvida a mais recriada por vocês até agora!

Algumas notas em relação à receita das Pataniscas de Legumes:

  • Não resultam tão bem com outras farinhas como com a farinha de grão, pois esta tem muita mais proteína do que as farinhas de cereais. Assim, a farinha de grão de bico substitui bem o ovo e também fornece um bom aporte nutricional.
  • Podem ser usados outros legumes, desde que sejam igualmente ralados e que possam ser consumidos semi-crus (a batata então não seria boa ideia, por exemplo).
  • Podem omitir a cebola e/ou o alho, se não gostarem deste ingredientes, sem necessidade de ajustar as qualidades da farinha/água.

Pataniscas de legumes

Pataniscas de legumes

Pataniscas de legumes

Pataniscas de Legumes
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegano, sem glúten
Porções: 4 doses
Ingredientes
  • 1 courgette, ralada
  • 1 cenoura, ralada
  • ½ cebola roxa, picada
  • 2 dentes de alho, ralados
  • Salsa picada q.b.
  • 200gr de farinha de grão de bico
  • 200ml de água
  • 3 colheres de sopa de linhaça moída
  • 1 colher de chá (cheia) de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de chá de vinagre
  • 1 colher de chá de pimentão doce (opcional)
  • 1 colher de chá de sal
  • Pitada de pimenta
  • 4 colheres de sopa de óleo de coco
Instruções
  1. Juntar numa taça grande a courgette, a cenoura e o alho ralados, juntamente com a cebola e a salsa picados. Temperar os legumes com o sal, a pimenta preta e o pimentão doce.
  2. Adicionar a linhaça moída e a farinha de grão de bico, misturar bem. Juntar a água e voltar a misturar. A massa deve ficar com consistência cremosa, mas consistente. Se necessário, juntar mais um pouco de farinha ou de água.
  3. Colocar em cima da massa a colher de chá de bicarbonato de sódio e abafá-la (colocar por cima) com o vinagre de maça. Voltar a misturar, incorporando a espuma criada.
  4. Aquecer uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de óleo de coco. Formar as pataniscas uma colher de sopa/colher de servir e deixar cozinhar, em lume médio-baixo, durante cerca de 3 minutos de cada lado.
  5. Servir imediatamente (ficam perfeitas com arroz de tomate)!

 

 

Pataniscas de curgete

Pataniscas sem bacalhau e sem ovos

Sim, é possível fazer pataniscas sem bacalhau! Sei que pataniscas são um petisco português muito popular, no entanto, a sugestão que vos trago hoje é inspirada numa receita de leste.

A versão tradicional leva ovo e farinha de trigo, apesar da estrela do prato ser na mesma a curgete. É uma receita que a minha mãe faz com frequência e, numa das visitas aos Açores, tive a ideia de a adaptar para uma versão 100% vegetal.

 

Sobre a farinha de grão-de-bico

Ao contrário do costume, não foram necessárias muitas tentativas para a receita sair perfeita. Tudo graças à farinha de grão de bico, que substitui muito bem o ovo em receitas salgadas.

É uma farinha com características muito distintas da maioria das farinhas. À nível nutricional, é mais rica em proteína e contém menos hidratos de carbono, por ser de uma leguminosa e não de um cereal; é também de notar que é uma farinha naturalmente sem glúten. À nível culinário, tem um sabor muito mais forte do que outras farinhas e uma consistência mais densa. Assim, não é comum ser utilizada em receitas doces.

 

Como dar a liga, sem os ovos?

A farinha de grão permite obter uma massa cremosa mesmo o ovo, no entanto, gosto sempre de adicionar gel de linhaça (linhaça moída com água) a este tipo de receitas. Para além de tornar a massa mais elástica, a linhaça é sem dúvida um ingrediente que devíamos consumir todos os dias, devido ao seu alto teor em ómegas 3 *1(sim, o mesmo do peixe!). Este nutriente constitui uma preocupação para quem quer optar por uma alimentação 100% vegetal, mas a verdade é que não é exclusivo de fontes animais.

 

Receitas das quais pode gostar:

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Vamos então à receita das pataniscas de curgete?

Pataniscas de curgete
 
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Tempo de preparação
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Autor:
Tipo de receita: Prato principal
Cozinha: Vegano, Sem glúten
Porções: 6 pataniscas
Ingredientes
  • 1 curgete média (330 gr), ralada
  • 100 gr de farinha de grão de bico
  • Ramo de salsa, picada
  • 1 dente de alho, ralado
  • 1 colher (sopa) de sementes de linhaça moídas
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de vinagre de maça
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • Sal e pimenta preta q.b.
  • 50 ml de água
Instruções
  1. Combinar as sementes de linhaça com a água e deixar repousar (para obter o gel de linhaça).
  2. Colocar a curgete ralada numa taça e combinar com o sal, a salsa e o alho. Massajar ligeiramente até começar a libertar água.
  3. Juntar à mistura o gel de linhaça e temperar com pimenta preta, incorporando todos os ingredientes.
  4. Adicionar gradualmente a farinha de grão de bico. A massa deve obter uma consistência grossa, mas leve.
  5. Colocar o bicarbonato de sódio por cima da massa, abafando-o com o vinagre. Envolver bem.
  6. Com a ajuda de uma colher de servir, colocar porções da massa numa frigideira antiaderente aquecida, ligeiramente untada com óleo de coco, formando assim as pataniscas.
  7. Cozinhar cada patanisca em lume médio-baixo, durante 4 minutos de cada lado.

*1 Rodriguez-Leyva D, Weighell W, Edel AL, LaVallee R, Dibrov E, Pinneker R, Maddaford TG, Ramjiawan B, Aliani M, Guzman R, Pierce GN.Potent antihypertensive action of dietary flaxseed in hypertensive patients. Hypertension. 2013 Dec;62(6):1081-9.